Суши – гармония вкуса, проверенная веками

История этого блюда насчитывает не одну сотню лет. На протяжении веков оно неоднократно изменялось, дополнялось, подстраивалось под вкусы и возможности эпохи, пока не завоевало мировое признание.

26/11/2021

Суши – японское блюдо, которое полюбили практически во всем мире

Суси (суши) – традиционное блюдо японской кухни. Его непременными ингредиентами стали морепродукты и рис с уксусной приправой. Считается, что первоначально блюдо появилось в Южной Азии, а уже оттуда через Китай проникло в Японию.

Впервые рис и рыба соединились, чтобы сохранить свежесть морепродукта. Его посыпали солью, перемешивали с вареным рисом и клали под пресс. Несколько месяцев шла ферментация, после чего рис превращался в клейкую субстанцию с неаппетитным запахом и выбрасывался. Оставалась одна квашеная рыба, доступная только состоятельным слоям населения.

Сейчас в Японии блюдо, приготовленное этим способом, называется нарэдзуси (выдержанный суши), оно сохраняет свежесть в течение полугода. Такое кушанье подают лишь в отдельных регионах Японии, оно не получило популярности из-за специфического запаха рыбы, приобретенного ей в процессе брожения.

В стародавние времена для простых людей выбросить рис считалось непозволительной роскошью. Но еще только предстояло изобрести рецепты, в которых рис и рыба образовали успешный тандем, завоевавший мир. В настоящее время доставка суши в Бровары, Киев или любом другом городе и городке Украины предлагает множество традиционных и оригинальных сетов на любой изысканный вкус.

А теперь вернемся к истории и традициям японского блюда. В XVII веке стали делать суси с рисом, овощами и морепродуктами. Изобретение рисового уксуса сделало ненужным процесс брожения и намного ускорило и упростило приготовление закуски.

В XIX веке предприимчивый ресторатор из Токио Ехэй Ханай решился использовать сырую рыбу вместо маринованной. Изобретенное им суши «нигири», что в переводе с японского означает «горсть», было размером с кулак взрослого человека. Помимо рыбы оно содержало приправленный уксусом рис, омлет тамаго, японский хрен васаби, овощи и различные маринованные продукты. Приготовление блюда сократилось до нескольких минут. Такие суши стали формой быстрого питания и продавалось на улице в продуктовых лавках.

Разрушительное землетрясение в Японии в начале XX века заставило многих японцев покинуть свои города и переселиться в другие страны. Так аутентичный рецепт стал распространяться по миру, завоевал Америку и Европу.

В 70-х годах прошлого века рядовой повар Ичиро Машита, работающий в одном из ресторанов Лос-Анджелеса, решил проявить креативность и поменять технологию приготовления блюда. Он начал делать рулетики из риса с начинкой из овощей и морепродуктов, а лист из водорослей нори помещал внутри или снаружи. Именно такой вариант полюбился едокам и вынес суши на волну популярности. Сегодня роллы «Калифорния», «Филадельфия» известны во всем мире. Они уместны как для офисного перекуса, так и для романтического ужина или дружеской вечеринки.

Японская кухня пришлась по вкусу многим гурманам, по всему миру открылись национальные рестораны и суши-бары. Возможно, блюда, основанные на древних традициях, со временем еще больше усовершенствуются, а новые рецепты найдут своих поклонников.

Светлана СУЛТАНОВА.

ЖИЗНЬ В РИТМЕ САЛЬСЫ Как колумбийцам удалось сохранить свое знаменитое умение радоваться жизни

В ЕВРОПУ – БЕЗ ВИЗ Что должны знать украинцы, чтобы успешно воспользоваться безвизовым режимом с ЕС

ВЫЖИТЬ В ЧУЖОЙ СТРАНЕ Часто незнание иностранных языков и непонимание местных обычаев приводят к недоразумениям