КУЛИНАРНЫЕ УВЛЕЧЕНИЯ НЕМЦЕВЭкспериментаторами в кулинарии жителей Германии, пожалуй, не назовешь. Но некоторые немецкие региональные блюда вызывают недоуменные взгляды туристов. Вы бы согласились попробовать сырое мясо со свежим луком или кровяную колбасу, которую окрестили «мертвой бабулей»? 10/1/2018
|
|
Hackepeter – знаменитый немецкий бутерброд из сырого мясного фарша
|
Журналисты Deutsche Welle рассказывают о кулинарных курьезах из Германии. Впрочем, следует отметить, что многие из предложенных ниже блюд можно встретить в разных вариациях и на кухнях других народов мира.
Фарш со свежим луком
Мясной фарш (исключительно из свинины), приправленный солью и перцем, называется «мет» (Mett), то есть «еда» или просто «мясо». И хотя есть сырое мясо далеко не безопасно, в Германии сложно устоять перед бутербродом или булочкой. Название «Hackepeter» – синоним этого немецкого блюда.
Гавайский тост
Лакомство с многообещающим названием «Toast Hawaii» придумал известный немецкий телеведущий и повар Клеменс Вильменрод в середине 50-х годов прошлого века. Запеченный в духовке хлеб с ветчиной, ломтиком ананаса (чаще всего консервированного), плавленым сыром и коктейльной вишенкой сразу пришелся по душе широкому кругу потребителей, и не только в Германии.
Кровяная колбаса
Кровяную колбасу (Blutwurst) едят не только немцы. Но в Германии она незаменимый ингредиент сразу нескольких необычных блюд. Жители Рейнской области едят колбасу, предварительно обжарив ее на сковороде, с картофельным пюре и яблочным муссом. Это блюдо называется «Небо и земля». Берлинцы же употребляют свой вариант – с картофелем и квашеной капустой, который окрестили «Мертвая бабуля».
Фаршированный желудок
Самый знаменитый вариант этого довольно древнего блюда родом из Пфальца – «Pfalzer Saumagen». Таким свиным желудком, начиненным несколькими сортами мяса, отварным картофелем, яйцами, пряностями и ароматными травами, любил полакомиться не только бывший канцлер Германии Гельмут Коль, но и его высокопоставленные гости. Среди них – Маргарет Тэтчер, Михаил Горбачев, Рональд Рейган.
Зельц
Студень, холодец или зельц (Sülze) – по вкусу далеко не каждому. У этого немецкого блюда – множество рецептов. В некоторых южных регионах Германии и в Швейцарии под ним подразумевают и фаршированный желудок (Schwartenmagen).
Сыр ручной работы
Приготовленный вручную сыр (Handkäse) традиционно изготавливают в центральном регионе Германии – Гессене. Но с особой нежностью к нему, вероятно, относятся лишь в родном краю. Многих полупрозрачный сыр скорее отталкивает своим характерно резким запахом. Подают его обычно в уксусном маринаде с сырым луком. А к нему – стаканчик молодого яблочного вина.
Лабскаус
Главное в этом популярном блюде северных регионов Германии – способ его приготовления: длительное томление в глиняном горшке или котле. Лабскаус (Labskaus) издревле готовят из говяжьей солонины, свеклы и картофеля, постепенно превращая их в «кашу». Аппетитным лабскаус не назовешь, но в сочетании с селедкой, соленым огурчиком и глазуньей это яство приятно удивит даже искушенных гурманов.
Угорь
Угорь (Aal) – один из самых дорогостоящих деликатесов. Традиционно из него, а также из сухофруктов, корнеплодов, пряных трав и остатков вчерашнего обеда, варят легендарный гамбургский «кислый суп» – Hamburger Aalsuppe. Кислый, потому что заправляют его уксусом. Знаменит и копченый вариант угря.
Рольмопс
Маринованное в уксусе филе сельди сворачивается в рулет и скрепляется деревянными палочками: так готовится закуска, появившаяся XIX веке в Берлине. Рулеты с начинкой из корнишонов и лука должны были напоминать мордочки вошедших в моду мопсов, отсюда и название – Rollmops.
Мильбенкезе
Особой любви к насекомым на тарелке немцы не питают. Но если микроскопические клещи (Milben) участвуют в процессе изготовления особого сорта сыра под названием «мильбенкезе» (Milbenkäse), то никаких возражений не возникает. Это, пожалуй, самый экстравагантный сыр, технология изготовления которого известна в Германии со времен Средневековья.
Элизабет ГРЕНИЭР, Инга ВАННЕР.
|
