МЕНЮ ВСЕМИРНОГО НАСЛЕДИЯЧто объединяет азербайджанскую долму, корейское кимчхи и неаполитанскую пиццу с кофе по-арабски? Все эти блюда и напитки фигурируют в списке культурного нематериального наследия ЮНЕСКО, который пополняется каждый год на основе заявок из заинтересованных стран. В кулинарную часть списка вносятся не столько рецепты, сколько традиционные социальные практики, связанные с приготовлением и последующим употреблением пищи. 25/12/2017
|
Врачи считают, что набор продуктов, из которых готовят еду в 16 странах Средиземноморья, помогает местным жителям поддерживать низкий уровень заболеваемости сердечно-сосудистой системы
|
Культурным явлениям, упоминаемым в нематериальных списках ЮНЕСКО, таким как неаполитанский способ приготовления пиццы, зачастую не угрожает опасность исчезновения. Скорее, организация старается лишний раз напомнить людям о важности традиций и корней. Хотя, к примеру, ту же пиццу уже давно готовят и едят по всему земному шару самыми разными способами.
Некоторые одобренные ЮНЕСКО заявки явно имеют под собой политическую подоплеку. Так, в ходе заседания, проходящего в начале декабря нынешнего года на южнокорейском острове Чеджудо, международная организация допустила в список долму по заявке от Азербайджана. При этом до сих пор не утихают споры между азербайджанцами и армянами о том, какой из двух народов первым придумал заворачивать мясные голубцы в виноградные листья.
Другой пример: Южная Корея в 2013 году «закрепила» за собой региональный обычай заготовки квашенных овощей (прежде всего, пекинской капусты) на зиму, а также передачи этого знания в семьях от поколения к поколению. Позже комитет ЮНЕСКО одобрил похожую заявку от КНДР, касавшуюся приготовления блюда.
Напомним, что разделение Кореи на Северную и Южную произошло в 1945 году. А заготавливать квашеные овощи – основу кимчхи – корейцы начали примерно две тысячи лет назад. Окончательно современный рецепт блюда, приправленного для остроты красным перцем, луком, чесноком и имбирем, сформировался в XIX веке.
Многие страны не проявляют особенной активности в пополнении национальной части списка. Например, за Россией закреплено в нем всего два пункта, касающихся культурного наследия якутов и забайкальских старообрядцев, напрямую не связанного с едой.
Би-би-си представила, как выглядело бы кафе и его меню на основе списка блюд культурного нематериального наследия ЮНЕСКО.
ЗАКУСКИ
• Северокорейское кимчхи (КНДР)
Квашеные овощи (прежде всего, китайская капуста) с острыми приправами в соответствии с традициями и особенностями северных регионов Корейского полуострова, входящих в состав Корейской Народно-Демократической Республики.
• Южнокорейское кимчхи (Республика Корея)
Квашеные овощи (прежде всего, китайская капуста) с острыми приправами и начавшими процесс брожения морепродуктами в соответствии с традициями и особенностями южных регионов Корейского полуострова, входящих в состав Республики Корея.
• Лаваш (Армения)
Плоский хлеб, выпекаемый в конической глиняной печи с отверстием наверху – тандыре или, как ее называют в Армении, тонире.
• Плоский хлеб (Азербайджан, Иран, Казахстан, Киргизия, Турция)
Плоский хлеб, выпекаемый в тандыре, также известный в странах Азии под названиями «лаваш», «катырма», «жупка» и «юфка».
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
• Долма (Азербайджан)
Начинка из мяса, лука, риса, груши и специй заворачивается в листья (как правило, виноградные), либо ею начиняют овощи и фрукты.
• Пицца по-неаполитански (Италия)
Независимо от начинки, обязательно включает в себя сложившуюся в Неаполе практику приготовления теста с его раскручиванием руками в воздухе и выпеканием в дровяной печи.
• Блюда традиционной мексиканской кухни (Мексика)
Их основа – это кукуруза, бобы и перец чили. В качестве хлеба используются кукурузные лепешки тортилья и тамале (в отличие от первой, последняя оборачивается в кукурузные листья, которые снимаются перед употреблением).
• Плов (Узбекистан)
Традиционное блюдо, приготовленное и распространенное во всех сельских и городских общинах Узбекистана. Готовится с такими ингредиентами, как рис, мясо, специи и овощи.
ПОЛНЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ОБЕД
Набор блюд для традиционного французского застолья готовится из продуктов местного производства и запивается местным вином. Полноценный прием пищи включает в себя:
• Аперитив (порция алкоголя перед едой).
• Первое блюдо
• Рыба и/или мясо с овощами
• Сыры
• Десерт
• Вина
• Дижестив (крепкие напитки – коньяк, граппа и так далее, – подающиеся после всех блюд_.
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ДИЕТИЧЕСКИЙ ОБЕД
(Греция, Испания, Италия, Кипр, Марокко, Португалия, Хорватия)
Несколько блюд, которые меняются в зависимости от дня недели. Общие принципы диеты: много овощей, фруктов, орехов, хлебобулочных изделий и оливкового масла; умеренное количество рыбы, морепродуктов и птицы; мало красного мяса и сладкого.
ТРАДИЦИОННЫЙ ЯПОНСКИЙ ОБЕД
Набор сезонных блюд. Основа: рис и суп с растворенной в нем пастой мисо (мисосиру). Широко используются морепродукты, овощи и другие сезонные продукты местного происхождения, которые стараются подвергать минимальной обработке.
ДЕСЕРТ
• Имбирный пряник (Хорватия)
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
• Кофе по-турецки (Турция)
Кофейные зерна перемалываются, заливаются холодной водой и варятся на медленном огне в турке. Кофе подается в маленьких чашках вместе со стаканом воды.
• Кофе по-арабски (Катар, ОАЭ, Оман, Саудовская Аравия)
Зерна слегка обжаривают в мелкой кастрюле, затем толкут в медной ступке медным же пестиком. Кофейную гущу засыпают в медный кофейник, заливают его водой и помещают на огонь. После того как кофе сварился, его переливают в малый кофейник и разливают по маленьким чашкам.
АЛКОГОЛЬ
• Пиво (Бельгия)
Можно выбрать из примерно 1500 сортов пива, которые производятся на территории страны.
• Вино (Грузия)
Напиток настаивается в квеври – керамических емкостях в форме яйца, похожих на амфоры без ручек.
• Омагонго (Намибия)
Сезонный напиток, изготовляется из сока плодов дерева Склерокария эфиопская.
|
