МЯСНЫЕ МАРШРУТЫ ГУРМАНОВ (часть 1)Хороший кусок мяса всегда был одним из самых желанных блюд для человека. Первобытным людям приходилось рисковать ради него жизнью, а рыбные и мясные деликатесы долгое время оставались прерогативой состоятельных граждан. Несмотря на продуктовое изобилие последних десятилетий и перманентную моду на вегетарианство, в любом уголке мира всегда найдется немало любителей сочного стейка и наваристой рыбной похлебки. 1/7/2016
|
|
Стейк – любимое блюдо миллионов людей на всех континентах
|
Обозреватель «Lenta.ru» предлагает совершить гастрономическое путешествие туда, где любят мясо, едят его много и при этом умеют вкусно готовить.
Мясной рулет и барбекю в США
Самые главные мясоеды в мире – американцы. За год, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), гражданин США потребляет около 120 килограммов мяса, из них примерно 50 килограммов приходится на курятину.
С американской кухней ассоциируется, прежде всего, индейка с клюквенным соусом, приготовленная на День благодарения. В Рождество же многие американцы предпочитают запеченный окорок или ростбиф.
Барбекю – мясо, приготовленное на углях, – тоже давно считается неотъемлемой частью американской культуры. На решетке жарят и свинину, и говядину, и курицу, и домашние колбасы. Повара соревнуются в приготовлении разных маринадов и соусов – острых томатных, пряных и сладких, горчичных и уксусных.
Еще одно традиционное американское блюдо – стейк, пришедший в Новый Свет вместе с колонизаторами из Великобритании. Главное в его приготовлении – правильный выбор мяса (нельзя использовать парное или недавно размороженное) и подготовка к процессу жарки (толщина не более и не менее трех сантиметров, обработка солью, перцем и растительным маслом).
Мясной рулет (Old-Fashioned Meat Loaf) – легенда и гордость американцев, изобретенная во времена Великой депрессии 1930-х. Чтобы накормить всех домочадцев одним небольшим куском мяса, к фаршу добавляли овощи, хлеб, рис или другие крупы.
Кюбе и саман в Кувейте
Второе место в мире по потреблению мяса занимает маленькое, но очень богатое ближневосточное государство Кувейт. Ислам полностью исключает употребление свинины, но говядина, телятина, баранина, козлятина и птица готовятся самыми разными способами, чаще всего жарится на раскаленной сковороде без добавления жира. Местный житель в среднем за год съедает 119 килограммов халяльных мясных продуктов.
Из курицы готовят тика-даджадж – замаринованный в остром соусе шашлык, бирьяни-даджадж – кусочки тушеного мяса с рисом, аль-манди – с медом на пару, острую джадж-таннури, запеканку – харис. В большом почете и перепелиное мясо, из него готовят самман.
Баранину также едят в самом разнообразном виде – кебабы, мясные шарики кюбе, котлеты с травами кустилета, фаршированный мясом перец. Ожидая гостей, стряпают фаршированного рисом и орехами ягненка – гузи или жаркое из разных видов мяса – мешуи-мушаккаль.
Баррамунди и мясной пирог в Австралии
Каждый обитатель Зеленого континента съедает за год в среднем 111,5 килограмма мяса. На местную кухню оказали большое влияние британские традиции, принесенные первыми переселенцами.
К рождественскому столу потомки британских подданных подают жареную индейку, курицу или окорок с гарниром, а любимое повседневное блюдо – стейк.
Главное развлечение на пикниках и семейных ужинах здесь, как и в США, – приготовление барбекю из говядины или баранины, свинины или курицы, предварительно замаринованных в пюре из папайи или киви, с добавлением сухого вина, вустерского соуса, горчицы, лука, чеснока и перца. Иногда берут даже мясо кенгуру или страуса.
Австралийский мясной пирог с начинкой из фарша и томатным или мятным соусом считается национальным блюдом, хотя изобретен совсем недавно – в 1940-х годах. Это основная пища футбольных болельщиков и самый популярный фастфуд.
Из нежного и сочного мяса крокодила, похожего на курятину, готовят разнообразные блюда, те же самые, что и из птицы. Мясо кенгуру, довольно сухое и жесткое, чаще запекают или кладут в начинку пирогов. Лучший кусок – кенгуриный хвост. Страусятину (чтобы она была мягкой и нежной, птица должна много бегать) жарят на гриле, рубят на рагу и котлеты.
Среди других национальных деликатесов – запеченная в травах форель, барракуда и речная рыба баррамунди.
Черепаховый суп и яичница с беконом на Багамах
Багамы – это независимое государство в составе Британского содружества, возглавляемого королевой Великобритании. Багамцы в среднем съедают по 109,5 килограмма мяса в год.
Главным блюдом для большинства из 350 тысяч обитателей архипелага долгое время был черепаховый суп, но, увы, эти рептилии оказались на грани исчезновения.
Из морского моллюска конка готовят всевозможные закуски, салаты, похлебки, обжаривают его во фритюре. Колючего омара, местный деликатес, подают под соусом карри с лимонным соком и кокосовой мякотью.
Не отказывают себе местные жители и в привычных для британских подданных блюдах – яичнице с беконом, стейках, шницелях, свином окороке. Из воды, лука и лимонного сока варят местный рассольник, в него добавляют телячье или свиное копыто, курицу, бараний язык.
Читайте продолжение статьи:
МЯСНЫЕ МАРШРУТЫ ГУРМАНОВ (часть 2)
|
