ВКУС ШВЕЙЦАРСКИХ РЕГИОНОВ

Еда Швейцарии – это попурри из вкусов различных стран. Она сочетает кухни своих соседей и создает из них собственную гастрономию, беря за основу локальные ингредиенты. Есть всего несколько традиционных блюд и специалитетов – таких как фондю, альплермаккарони и шоколад, которые типичны именно для Швейцарии, но как таковой «швейцарской» кухни не существует.

3/8/2015

Есть кухня с «Бернской тарелкой» и бернским решти. Кухня с водуазскими колбасами и луком-пореем. С санкт-галленским рибельмаисом и сигом из Боденского озера. Вале знаменит своим ракклетом, Граубюнден – капунами, Цюрих гешнитцелями, Люцерн чюгельпаштетом, а Тичино – мортаделлой и луганьей. Везде вы найдете колбасы – в Швейцарии их более 350 разновидностей. И, очевидно, что это, с учетом площади страны, – мировой рекорд.

И все-таки, благодаря информации Офиса по туризму Швейцарии (Switzerland Tourism), мы отобрали несколько блюд швейцарской кухни, которые наиболее ярко характеризуют региональные особенности этой прекрасной страны.

Если вы решите приготовить хотя бы одно из указанных ниже блюд швейцарской кухни, позаботьтесь о том, чтобы ваша кухня была оборудована качественной варочной поверхностью.

Капунсы: рулетики с начинкой

Повара Граубюндена в совершенстве владеют искусством заворачивания начинки из мяса и овощей в листья мангольда. Они демонстрируют свое мастерство, готовя капунсы – блюдо, которое из простой крестьянской еды превратилось в местный деликатес. В каждой семье, в каждой деревне, в каждой долине есть свой рецепт их приготовления. И каждый из них, конечно же, самый вкусный!

Бюнднерфляйш: первоклассная закуска

Высококачественная говядина, которую вялят на открытом альпийском воздухе в течение 10-15 недель: секрет бюнднерфляйша заключается в процессе его приготовления. Главное – не забыть натереть мясо специальной смесью из трав и приправ. Бюнднерфляйш принято нарезать тончайшими ломтиками, и есть их с хрустящими хлебцами, запивая все это местным граубюнденским вином – вот она, настоящая еда жителей Альп.

Суп Герштен: сытно и вкусно

Знаменитый граубюнденский суп с перловкой готовят здесь уже несколько сотен лет. Помимо перловки в него кладут много других ингредиентов, включая бекон и фасоль. Сейчас Герштензуппе считается местным деликатесом, поэтому его подают даже в ресторанах высокой кухни, например, в Jöhri's Talvo.

Энгадинский пирог с грецкими орехами

Fuatscha grassa – так жители Энгадина называют сладкое песочное тесто, из которого они пекут знаменитый пирог с грецкими орехами. Его вкуснейшая начинка запомнится вам надолго: она состоит из грецких орехов, меда, карамели и сливок. Говорят, что рецепт пирога привезли домой энгадинские кондитеры, которые в XVIII веке уезжали работать в Италию, Францию и Америку. С тех пор рецепт совершенствовался и изменялся. В наши дни энгадинский пирог с грецкими орехами – один из кулинарных символов Граубюндена, классика швейцарской кухни, покорившая весь мир.

Plain in pigna на открытых углях

Это блюдо – такой же неизменный символ Энгадина, как солнце и снег. Эту запеканку из картофеля с мясом готовят в дровяной печи на тлеющих углях, пока она не покроется хрустящей корочкой. Насладитесь давно забытым вкусом традиционной деревенской еды!

Испанские рулетики

Spanischbrödli («Испанские рулетики») – это легкие, чудесные на вкус слоеные пирожки. В 18 веке эти пирожки стали так популярны среди богатых жителей Цюриха, что они частенько посылали своих слуг по ночам в Баден, чтобы те приносили лакомства как раз к завтраку. В 1847 году на первую железную дорогу Швейцарии прозвали «Spanischbrödlibahn» (дорога-«испанский рулетик»). А в 2007 году четверо кондитеров создали новую версию лакомства с морковно-ореховой начинкой.

ЖИЗНЬ В РИТМЕ САЛЬСЫ Как колумбийцам удалось сохранить свое знаменитое умение радоваться жизни

В ЕВРОПУ – БЕЗ ВИЗ Что должны знать украинцы, чтобы успешно воспользоваться безвизовым режимом с ЕС

ВЫЖИТЬ В ЧУЖОЙ СТРАНЕ Часто незнание иностранных языков и непонимание местных обычаев приводят к недоразумениям