«Суки джаки тхай» – ешьте на здоровье!Таиланд стал одной из самых популярных туристических стран. Поэтому в крупных туристических центрах страны рестораны переориентировались на интернациональную кухню. Однако какой же разумный человек, приехав в Таиланд, захочет есть то, к чему он привык у себя дома? 30/5/2015
|
Вкусовую основу оригинальных тайских блюд составляют смеси различных приправ
|
Тайцы – лишь часть огромной азиатской семьи народов, главным продуктом питания, основой жизни которой является рис. Вкусовую основу оригинальных тайских блюд составляют смеси различных приправ, в которые входят истолченные в ступке «чилийский» стручковый перец, чеснок, кориандр и другие пряности, а также паста из крабов в различных сочетаниях. Наряду с этим большое внимание уделяется различным соусам, среди которых необходимо упомянуть в первую очередь рыбный соус («нам пла»), который подают к очень многим блюдам и заменяет при этом соль. Часто в соусы добавляют кокосовое молоко и арахис.
Основной продукт питания – рис – называется здесь «као». Чаще всего он подается отварным, но также и обжаренным в жире («као пат»), или супе («као том»). Обозначения мяса или рыбы просто добавляются после этого слова: «гай» – курица, «бпла» – рыба, «бпу» – раки или омары, «гунг» – крабы. Таким образом, если вы хотите получить обжаренный рис с курицей, то вы просите: «као пат гай».
При составлении меню обеда обратите внимание на основной принцип тайской кухни: к каждому острому блюду подается что-нибудь с нежным вкусом, что может смягчить остроту первого.
Кто предпочитает неострую, диетическую пищу, может обратиться к китайской кухне. Благодаря китайским переселенцам она получила здесь широкое распространение, хотя частично во вкусовом отношении попала под влияние тайской кулинарии.
Тайские блюда едят ложкой, которую держат в правой руке, и вилкой в левой. К супу с лапшой и блюдам китайской кухни чаще всего подают палочки.
В открытых уличных кухнях можно купить салапау – своего рода булочку из дрожжевого теста с начинкой, например из сладкой свинины, или каном джьеб, который начиняют размельченными крабами или мясом и непосредственно перед едой обмакивается в соевый соус.
Весьма популярно также и блюдо као ман гай: приготовленная на пару курица подается вместе с деликатесным куриным бульоном и отваренном в кокосовом молоке рисом. Все это перед подачей на стол поливают соусом.
Пед дэнг – это зажаренная с корочкой утка с имбирем и рисом. Позаимствованный у японцев деликатес суки джаки тхай (мясо и рыба различных сортов, обваленные в яйце, с добавлением овощей и лапши) готовят в огнеупорном горшке прямо на вашем столе.
Рекомендуем, кроме того, брать пример с тайцев и в течение дня покупать на пробу на различных уличных лотках и рынках разнообразные кушанья, приготовленные во фритюре и гриле, фрукты (только в том случае, если вы сами будете их чистить!), сладости, жареные бананы и другие легкие закуски.
На рынке вы обнаружите множество экзотических фруктов. Наряду с ананасами, бананами и мандаринами, вы увидите, в зависимости от времени года, зеленый, с колючей кожицей дуриан с удивительно сильным запахом; овальные зрелые плоды манго с очной мякотью; фиолетовые, размером с яблоко, мангустаны и маленькие белые лонганы, которые, так же как и красные нефилиумы, продают пучками. Кстати, о том, как и с чем едят экзотические фрукты, читайте на сайте «Гид гурмана»: http://www.gid-appetit.ru/news.php?idart=200
Самым популярным алкогольным напитком является тайское виски (прежде всего «Меконг»), которое обычно разводят содовой или кока-колой. Есть в стране и хорошее пиво. Но дегустируя алкогольные напитки в условиях тропической жары, надо всегда проявлять осмотрительность.
Рекомендуем избегать напитков с использованием колотого люда (это не относится к ледяным кусочкам цилиндрической формы). Воду следует пить только кипяченую или из бутылок. Одним из самых популярных напитков в Таиланде является чай. Горячий чай называется «ча», чай со сгущенным молоком – «ча рорн», холодный чай со льдом и молоком – «ча йен», а без молока – «ча дамм йен». Ольэнг – это кофе глясе.
Фриц ГАНЦ.

|