ЧЕМ УГОСТЯТ НА ГРАНИЦЕ ВОСТОКА И ЗАПАДАТурецкая кухня предлагает путешественникам широкий выбор блюд и лакомств. Относительно турецких блюд у иностранца не должно возникать никаких опасений. Наоборот, популярная у поваров и посетителей ресторанов пища, например, охлажденный жареный картофель или твердый бифштекс, почти всегда полезна. 28/5/2015
|
Богатство турецкой кухни сделало ее популярной во многих странах мира
|
В турецкой кухне не используются какие-либо неизвестные нам продукты, обычно она не изобилует пряностями (за исключением блюд Южной Анатолии). Предприятия питания подразделяются на трактиры, где в течении всего дня можно получить горячее блюдо типа густого супа, и рестораны (кепаб салону), где не подают супов и овощных блюд, зато есть жаркое всякого вида. Меню предлагать не принято, но каждый может зайти на кухню и выбрать блюдо по вкусу.
Турки – большие любители закусок (мезе). Ужиная в ресторане, многие не заказывают ничего другого, кроме разнообразных, преимущественно холодных закусок. К ним относятся салат (салата), овечий сыр (беяз пейнир), фасоль (пилаки), рис в виноградных листьях (сарма), фаршированные томаты или перец (долма), а в портовых городах так же дары моря. Закуски часто настолько обильны и разнообразны, что заказывать другие блюда просто не имеет смысла. Но турки любят так же супы, например, из курицы (тавук суйю), из йогурта (яйла чорбасы), чечевицы (мерджимек чорбасы) и требухи (ишкембе чорбасы) или лапши (шехрие чорбасы).
Овощи широко используются в турецкой кухне, так как большая часть населения может позволить себе мясо только по праздникам. В зависимости от времени года предлагаются зеленая фасоль (тазе фасулие), белая фасоль (куру фасулие), картофель (пататес), баклажаны (патлиджан), томаты (доматес) и перец (бибер). Иногда овощи фаршируют (долма) или тушат с другими овощами и кусочками мяса (гювеч) или фарша (кийма).
Мясные блюда приготовляются из говядины, телятины, баранины и птицы. Свинина – табу для мусульман. Наиболее популярные блюда – рубленые котлеты (кефте) и кусочки мяса на шампурах (денер кебабы).
Если не считать твердой чесночной колбасы (суджук) и разновидности салями (салам), колбасных изделий в Турции почти нет. Рыба стоит сравнительно дорого.
Что касается десерта, то летом обычно подаются фрукты и ягоды, прежде всего земляника (чилек), недозрелые сливы (ешил ерик), абрикосы (кайисы), персики (шефтали), апельсины (портакал), фиги (инжир), груши (армут), виноград (изюм), арбузы (карпуз), дыни (кавун).
В прохладное время года можно заказать в ресторане сладкие блюда (татлы), обычно продаваемые в кондитерских. В Турции они очень сладкие. Наибольшей популярностью пользуются баклава (пирожное из слоеного теста), тулумба (вид конфет из сладкого теста, пропитанного сиропом), кадайиф (запеченная вермишель), мухаллеби (пудинг), компосто (компот) и дондурма (мороженое).
Национальным напитком Турции считается чай, плантации которого располагаются на побережье Черного моря. Чай, как правило, подается в маленьких стаканчиках. Дорогой турецкий кофе обычно пьют после еды и никогда не разбавляют молоком.
Летом турки пьют айран (разбавленный водой кефир), зимой – горячий напиток салеп (отвар из высушенных корней ятрышника) и бозу (густой отвар из пшена). Мужчины позволяют себе выпить за едой ракы (анисовая водка), чистой или смешанной с водой. Молоко (сют) обычно пьют горячим и подслащенным (главным образом за завтраком). Пиво (бира) продается почти везде, сухие турецкие вина (шарап) не уступают винам других южных стран.
Кстати, если вы уже готовы к тому, чтобы самому попробовать приготовить какие-либо блюда из национальной кухни, советуем обратить свое внимание на сайт http://webspoon.ru/, где можно найти множество кулинарных рецептов с пошаговыми инструкциями, снабженными фото. Так вы еще больше узнаете о богатом вкусе блюд национальной кухни страны и проверите себя в качестве опытного шеф-повара.
Рейнхард БОКХОРНИ.
|
