ВКУС ФРАНЦУЗСКИХ РЕГИОНОВ

Путешествующий по Франции обязательно должен отведать местные фирменные блюда. Тем более что разница французской кухни по регионам выражена ярче, чем во многих других странах. Зачастую в маленьких, внешне не очень привлекательных ресторанчиках можно найти хорошую кухню. Предлагаем читателям ознакомиться с некоторыми особенностями кухни французских регионов.

27/5/2015

Францию невозможно представить без сыра, которым славятся многие регионы страны

Бретань

Продукты моря – основа фирменных блюд этого региона, самое популярное из которых – острый рыбный суп (cotriade). Но и морской язык – пальчики оближешь! Повсюду здесь можно попробовать rillettes – колбасу из требухи из Кемпере, белые жареные телячьи колбасы из Ренна или ветчину из Морле.

Острый рыбный суп (cotriade) из Бретани

Нормандия

В этой чрезвычайно плодородной области, как и в Бретани, большое значение имеют рыболовство, а также традиционное разведение устриц и моллюсков. Крупный рогатый скот здесь откармливают на заливных лугах. Pre-sale (заранее посоленные) называют здесь баранину и ягнятину, так как бараны и овцы пасутся на сочных лугах с солесодержащей травой. Нигде во Франции нет такого прекрасного масла и молока, как здесь. Знаменита эта земля и своими яблоневыми садами, яблочным сидром (cidre) и крепкой яблочной водкой (кальвадос, calvados). Не зря французы говорят «faire le trou normand», то есть «сделать перерыв в еде для выпивки».

Нормандия приглашает сделать перерыв для выпивки

Бургундия

Превосходная кухня Бургундии способствовала мировой славе французского кулинарного искусства. Разумеется, многие блюда этого региона приправляются бургундскими винами. Бургундская ветчина, говядина (boeuf bourguignon), птица и бресский сыр, очень острая дижонская горчица, бургундский обед из одного блюда (potee bourguignonne), кролик, приготовленный с горчицей, улитки по-бургундски – все перечислить невозможно. Ибо будь то закуска, основное блюдо или десерт (например, марципановое печенье – galettes massepinees), каждое блюдо – нечто особенное.

Говядина из Бургундии (boeuf bourguignon)

Шампань – Арденны

В этом регионе кухня предлагает простые, но очень вкусные блюда. Это, например, ветчина в корочке (jambon de Reims en croute), вареная телячья колбаса (boudins blancs), голубиный паштет (pate de pigeons en croute), а также блюда из улиток, ракообразных, птицы и дичи.

В регионе Шампань – Арденны готовят очень вкусную вареную телячью колбасу (boudins blancs)

Овернь

В кухне Центрального Французского массива главенствует домашний стол. К местным фирменным блюдам относятся ветчина (jambon d’Auvergne), сочное блюдо из смеси свинины или баранины, капусты, фасоли и картофеля, рубец (tripoux), паштет из свинины, картофельная запеканка с кантальским сыром и большим количеством чеснока (truffade). Повсюду известны острые сыры этой области, которые всегда предложат на десерт: кантальский (cantal), овернский рокфор (bleu d’Auvergne), Сент-Нектер и фурм д’Амбер (Saint-Nectaire Fourme d’Ambert).

Овернь предлагает попробовать картофельную запеканку с кантальским сыром и большим количеством чеснока (truffade)

Центр – долина Луары

Основа этого региона – Турен («сады Франции») и Анжу. Не будет преувеличением сказать, что кухня района Луары – это французская кухня во всем ее великолепии. Популярны здесь маринованный карп (carpe marinière), раки а-ля-вуврейе, спаржа, фаршированная рыба (poisons farcis), фаршированная кровяная колбаса (gognes). В Орлеане закажите блюда из дичи. В Берри, Ниверне и Бурбоне отведайте карпа в красном вине (carpes au vin rouge) и по-берришонски.

Карп в красном вине (carpes au vin rouge) из района долины Луары

Прованс – Лазурный берег

Самый знаменитый рыбный суп, «королева» (bouillabaisse) должен быть сварен, по меньшей мере, из трех видов средиземноморских рыб, а часто их бывает в нем и больше. Любители рыбы приезжают сюда, чтобы полакомиться, ведь рыба из Средиземного моря очень вкусна. А вот фирменный салат «Ницца» (salade nicoise) стал популярным блюдом едва ли не во всех кухнях мира. Как закуска пользуются большим спросом филе анчоусов и, конечно же, зеленые и черные оливки.

На Лазурном берегу нужно обязательно попробовать «королеву» рыбных супов – bouillabaisse

Эльзас – Лотарингия

Еще римляне ценили кухню этой области. Знаменитые страсбургские паштеты из гусиной печенки, или печеночные фрикадельки, а также пирожки из слоеного теста с паштетом относятся к излюбленным закускам. В Эльзасе обязательно отведайте квашеную капусту с колбасой и мясом, курицу в рислинговом соусе, но главное – это горячее из одного блюда, состоящего из свинины, говядины и баранины, политого белым вином и запеченного в духовке (baeckeoffe). В Лотарингии же есть много блюд, которые в названии имеют дополнение lorrain(e). Особенно необходимо отметить пирог с яйцами, шпиком и сметаной, запеченный в печке, и мясо со шпиком и тушеными в свином сале овощами. Прекрасное дополнение к столу – местные мозельские вина.

Главное блюдо Эльзаса готовится из свинины, говядины и баранины, политых белым вином и запеченных в духовке (baeckeoffe)

ЖИЗНЬ В РИТМЕ САЛЬСЫ Как колумбийцам удалось сохранить свое знаменитое умение радоваться жизни

В ЕВРОПУ – БЕЗ ВИЗ Что должны знать украинцы, чтобы успешно воспользоваться безвизовым режимом с ЕС

ВЫЖИТЬ В ЧУЖОЙ СТРАНЕ Часто незнание иностранных языков и непонимание местных обычаев приводят к недоразумениям