Скромное обаяние итальянской кухниИталия – страна контрастов. Так же пестра и разнообразна, так же богата контрастами и национальная кухня этой страны – «кучина итальяна», которой, по сути, и не существует вовсе, так как каждый район Италии, каждая ее провинция гордится своими специфическими блюдами и кулинарными изысками. 21/5/2015 
Однако во многих местах этой страны, столь сильно подчиненной интересам туристического бизнеса, не так-то просто, оказывается, познакомиться с ее прославленной кулинарной культурой и насладиться ею. В большинстве случаев вам предложат кухню международную, наивно полагая, что именно этим можно порадовать иностранного гостя.
Все же следует положиться на свое чутье – возможность вкусить хорошие местные блюда и деликатесы предоставляется почти повсюду. При этом никогда не следует судить о качественном уровне кухни по внешнему виду ресторана или закусочной: хорошие кафе и рестораны часто выглядят скромно.
День начинается (если не хотите в гостинице, то в баре) с чашечки «экспрессо» – очень крепкого черного кофе, быстро приготовленного в вашем присутствии, или менее крепкого кофе, или кофе с молоком. К нему подают свежие рогалики – бриоши.
Обедают в ресторанах или в тратториях – небольших ресторанчиках. Обычно предполагается, что по итальянскому обычаю будет заказано как минимум два-три блюда. Блюда из макаронных изделий, имеющие общее название «паста», следует искать не среди главных блюд меню, а среди закусок.
Если вы хотите лишь немного перекусить, то вам лучше отправиться в пиццерию, гриль-бар или закусочную.
Перед едой принято выпить аперитив – существует множество различных видов, в том числе и безалкогольные. Во многих местах для возбуждения аппетита также любят выпить небольшой бокал белого или игристого вина. Пиво есть повсюду, но оно довольно дорогое, причем местные сорта дешевле импортных. В любом случае вы можете рассчитывать на самое хорошее обслуживание, если закажете местное вино. А к нему минеральную воду, газированную или обычную. Особенно рекомендуем попробовать исключительные итальянские фруктовые соки.
Тот, кто хочет поесть основательно, начинает с закуски, называемой «антипасто». Это может быть, например, ветчина с дыней или инжиром, рыбный салат, состоящий в основном из креветок, овощное ассорти и т.п. Затем наступает черед первого блюда – «примо». Это макаронное или рисовое блюдо, к которому подается бесчисленное множество соусов, приготовленных на основе томатов, мяса, сыра, зелени, чеснока, грибов, морских моллюсков, рыбы и т.д. Вечерами же предпочтение, как правило, отдается супу – «минестре».
Главное блюдо – второе, по-итальянски «секондо». Как правило, это мясо или рыба с овощным гарниром, в том числе с картофелем, или салат. Салат обычно вы сами себе готовите прямо за столом, заправляя его по вкусу уксусом или растительным маслом. Затем следует десерт: сладкое блюдо, сыр, фрукты или мороженое.
Итальянцы любят завершать трапезу чашечкой «экспрессо». Иногда по вкусу в него добавляют немного граппы (виноградной водки) или коньяка – тогда это называется «каффе корретто». Или же останавливаются на горьком ликере «амаро». В любом случае – выбор весьма велик.
Если итальянцы пришли поесть большой компанией, то расплачиваются они всегда сообща, считая, например, немецкий обычай платить только за себя – мелочным. Они делят всю сумму поровну на число присутствующих, и каждый выкладывает на стол свою долю. Едят в Италии, как правило, позже, чем в более северных странах. Так, обед здесь в большинстве случаев приходится на время с 13 до 14 часов, а ужин (чена) – самое ранее на 19:30.
Во многих местах вам могут предложить меню для туристов по твердой цене («преццо фиссо»), однако выбор блюд при этом будет весьма ограниченным.
Итальянцы почти не пьют, если они при этом не едят. Но в любом местечке и на любом перекрестке вы встретите бар, в котором можно выпить кофе, прохладительные напитки, соки, вина или коньяка, а из съестного – купить пирожное, небольшой треугольный бутерброд (трамедзино) или миниатюрную пиццу (пиццетту).
Ханс ЛАЙТА.
|
