Английская кухня: здоровый консерватизмАнглийская кухня, вернее сказать – британская кухня, вошла в историю кулинарии как не очень скрупулезная кухня. При этом качество ингредиентов, которые применяют в своих рецептах британцы, всегда проходят тщательнейший отбор. Значительное влияние на английскую кухню оказали разного рода захватчики – римская империя, германо-скандинавские племена. 17/5/2015 
Ежедневный рацион британцев составляли мясо домашнего скота, дичи, сыр, хлеб и овощи с фруктами. В данном случае столь принципиально различие между лаконичной британской кухней и насыщенной разными приправами и специями, кухнями континентальной Европы. Тем не менее, не смотря на полное отсутствие «кулинарной фантазии», каковой прослыла английская кухня, традиции приема пищи в Великобритании очень консервативны.
Рассмотрим подробнее, в чем заключается эта консервативность. Английский завтрак наступает в 8 часов утра, затем в 13:30 следует ленч, в 17:00 чаепитие, к которому, как правило, подают булочки с изюмом и в 19:00 – окончательный, полноценный ужин. Таким графиком руководствуются не только местные жители, но и английские заведения общественного питания тоже.
Завтрак, который начинается в 8 утра, характерен своим принципиальным отличием от завтрака, который предлагает французская кухня, представляющий собой кофе и булочку. Английский завтрак начинается с широкого разнообразия достаточно простых продуктов – яиц, помидоров, бекона, помидоров. В завтрак также входит поридж – густая каша из овсяных хлопьев.
Следующий пункт английской трапезы – «ленч», по времени он занимает минут 30-40. Обычно у англичан ленч не прогружен излишествами. В ленче можно встретить наиболее простые рецепты британской кухни – это мясо, рыба в сочетании с овощами и пудинг. Рецептов пудинга, пожалуй, существует бесконечное множество, как сладких, так и несладких. Более того, пудинг является своеобразной кулинарной визитной карточкой Британии – английским национальным блюдом.
В 17:00 часов – традиционное чаепитие с выпечкой, но оно, к сожалению, становиться неким атавизмом, несмотря на достаточно устоявшуюся британскую традицию.
Ужин следует в 19:00 и предполагает трапезу различными супами пюре с хлебом и маслом. Вторые блюда английского ужина уже не удивляют простотой рецептов – это говяжьи стейки разного уровня прожарки, в сочетание с различными видами гарниров – картофелем или овощами.
Как уже упоминалось ранее, британская кухня зачастую перенимала рецепты блюд у других народов и объединяла в себе рецепты территорий, входящих в Объединенное Королевство. Поэтому следует привести примеры некоторых рецептов региональных блюд.
Такая составная часть Великобритании как Уэльс может порадовать вас фруктовым хлебом, хлебцами на основе водорослей, гренками из сыра. Шотландия вносит следующую лепту в разнообразие английской кухни – песочные и овсяные печенья, телячьи рубцы, луковый суп с курицей и черносливом, говядина, тушенная в пиве. Жители Северной Ирландии дополняют разнообразие благодаря блюдам на основе картофеля – колканнон и чамп
Если выделить наиболее общие тенденции, то английская кухня в отличие, к примеру, от французской, не приветствует в рецептах блюд использование соусов. Акцент делается на вкусе и приготовлении самого блюда. Мясные жареные блюда принято немного недожаривать и подавать с кровью – это могут быть бифштексы, стейки и прочее. Супы в Британии также занимают свою большую нишу, – как говорилось ранее, суп обязательно является частью ужина. В рецептах английских супов редко можно встретить большое количество специй т.к. по кулинарным традициям Британии их должно быть в меру.
В завершение хотелось бы отметить тот факт, что у жителей Британии повышена тяга к здоровой пище. Да, в кулинарной традиции Британии мало конкретики, но к устоявшимся рецептам англичане подходят очень ответственно. Относительно здоровья, хотелось бы напомнить, что англичане в своих рецептах используют значительную часть овощей.
Если английская кухня не оставила вас равнодушными, множество рецептов английской кухни можно найти на сайте www.kashewar.com.
|
