Моцарелла – символ итальянской кухниКлассическая моцарелла изготавливается из молока буйволиц, которое, в отличие от молока коровы, содержит меньшую концентрацию лактозы. Поэтому оно менее сладкое, и в тоже время в нем больше белков, минеральных веществ и жиров. В связи с этим сыр имеет своеобразную консистенцию и уникальный вкус. 8/7/2013 
Характерным признаком моцареллы является его чистая, влажная, гладкая и упругая, без всяких разводов и пятен глянцевая поверхность. Срез продукта слоистый, особенно четко это прослеживается ближе к его поверхности. Обратите внимание, что через 10 часов после изготовления сыра слоистость начинает исчезать. Молочнокислый продукт становится менее эластичным.
Mozzarella в виде цельных шариков, косичек или кусочков хранится в сыворотке либо специальном рассоле. Моцарелла – неотъемлемый продукт итальянской кухни. Его вкус настолько изысканный и утонченный, что этот сыр стал излюбленным продуктом не только на столах итальянцев, но и гурманов всего мира. Итальянскую пиццу просто невозможно представить без использования вышеуказанного молочнокислого продукта. Его добавляют в разные блюда: пасты, спагетти, салаты, запеканки, тальятелле, грибное фитучини и т.д. Иногда этот сыр выступает в качестве самостоятельного блюда. Также его можно подавать с морепродуктами, курицей, томатами, базиликом, авокадо и персиками.
Итальянцы утверждают, что самый вкусный сыр – Mozzarella giornata, и купить его можно только в Италии. Настоящим классическим сыром называют Mozzarella di bufala campana. на торговых прилавках найти его не просто, поскольку он изготавливается по классическому рецепту именно из молока буйволиц. В то время как большую часть сыров под этой маркой производят из коровьего молока. Однако истинный ценитель классического сыра Mozzarella всегда отличит его от других аналогов – сыр из молока буйволиц мягкой, кремообразной консистенции. Резать данный продукт нужно аккуратно.
При покупке этого сыра возьмите и рассол – так его можно хранить в холодильнике несколько дней. Приобретая сыр в вакуумной упаковке, обратите внимание на дату изготовления, поскольку его вкусовые качестве напрямую зависят от свежести. Сегодня в наших магазинах можно увидеть пластовый моцарелла отечественного производства. Хотелось бы отметить, что вкусовые качества данного продукта далеки от настоящего итальянского сыра. Попробовать блюда итальянской кухни можно в элитных ресторанах нашей страны, к примеру, подобные услуги предоставляют рестораны Киева или Львова. Отзывы о них можно найти на разнообразных форумах в интернет-сети.
_
|
