Как готовят овощи и фрукты к переработкеПредставим, что овощи и фрукты собраны с полей и готовы к тому, чтобы приготовить из них вкусный и качественный продукт. Неотъемлемым условием получения хорошего товара является высококачественная технология производства, а она невозможна без нового оборудования. 10/6/2013 
Поэтому, для того чтобы предприятие по переработке овощей имело возможность производить действительно качественный продукт, соответствующий существующим стандартам и способный конкурировать на рынке, производственный цех должен быть оснащен самым современным оборудованием для переработки плодов.
Первое, что происходит с овощами и фруктами после того как они попали в цех, где происходит переработка овощей и фруктов, это взвешивание, мойка и очистка от примесей. Чаще всего первоначальное взвешивание продукции происходит на автомобильных весах, но это в том случае, если плоды доставляют на авто. Фактически это получается так: автомобиль, загруженный плодами, взвешивают на весах, а потом отнимают вес самого грузовика. Но иногда продукция поступает на завод в таре, поэтому может проходить и прямое взвешивание.
Следующим этапом на заводе будет очистка продукции от примесей, чтобы отобрать от плодов камни применяют камнеотборочную машину. Также овощи и фрукты необходимо помыть. Если это твердые овощи, то замечательным аппаратом, который качественно отмоет всю грязь, будет пропеллерочная машина. Для корнеплодов, которые сильно загрязнены, применяют барабанные моечные машины. Для нежных фруктов используют ленточные моечные машины.
Чтобы облегчить процесс производства и вручную не переносить вымытые плоды от машине к машине, используют ленточные элеваторы. Чтобы снять кожуру с некоторых овощей и фруктов, их предварительно надо ошпарить. Особенно это касается томатов. Для этого придуман бланширователь. Чтобы сам продукт не испортить, а только аккуратно снять кожицу, его обдают острым паром, после чего кожица отпадает сама. Существует два вида бланширователя: линейные и ротационные.
Чтобы очистить от кожуры картофель, используют специальные электрические картофелечистки, которые пропуская через себя корнеплоды, снимают кожицу по типу терки. Чтобы получить икру или пюре, фрукты и овощи отделяют от кожицы и косточек при помощи протирочных машин. Большинство овощных салатов требует мелкой нарезки плодов, поэтому существуют шинковальные машины с различными насадками, именно они способны за час пропускать больше чем полтонны плодов. Для того чтобы продукция не портилась используют пастерелизаторы. Чаще всего они состоят из трех секций, каждая из которых выполняет свою функцию.
Реклама.
|
