Самый русский напиток – водкаЭто сейчас водку покупают в магазинах, фасованную в бутылки. Несколько раньше – лет 150 назад, пока «лучший в Москве мастер по изготовлению кожаных чемоданов» Д.И.Менделеев в своей кандидатской диссертации не определил, какой должна быть водка, ее чаще продавали ведрами либо на разлив в кабаках – так еще с допетровских времен повелось. И, что интересно, в кабаках подавали только выпивку, и никакой закуски! 11/8/2010
|
|
Обожаемый аппарат героев кинокомедии «Самогонщики»
|
Почему именно водка – русский национальный напиток? Да в первую очередь из-за технологии приготовления. Она изготавливается из зерна, преимущественно из ржи, а не из картофеля, как шнапс, или фруктов и ягод, как граппа, ракия, пейсаховка и прочие национальные продукты.
Да, не растут в России виноград и смоква, во всяком случае, в таком количестве, чтобы из них крепкий напиток делать. А уж про агаву (из нее делают текилу мексиканцы) вообще речи нет. Вторая составляющая – это вода. Именно мягкая вода подмосковных рек делает водку водкой.
В обозримом историческом прошлом народ всегда хотел немножко выпить и расслабиться. Причем любой народ, а не только русский. И принцип дистилляции тоже не русские придумали, но дистиллятор по-русски элементарно прост. Называют его сейчас самогонный аппарат, в нем ни ректификационных колонн нет, порой даже змеевик отсутствует. Горшок с брагой накрывается другим горшком с пароотводящей трубой, проходящей через лоток с водой для охлаждения, швы глиной промазаны – вот и вся конструкция.
Однако именно простота, снижавшая качество получаемого продукта, позволяла производить настоящую, самую лучшую водку. Как? Да за счет многократного повторения процесса. Полученный продукт вдвое разбавлялся речной водой и процесс повторялся до получения желаемого результата.
Только в один период – Екатерининский – когда дворянам было разрешено винокурение для собственных нужд, производилась самая лучшая в истории водка. Бесплатный крепостной труд, собственное зерно, дрова и желание получить продукт высшего качества приводили к тому, что водка получалась отменной, правда, всего 20-30 литров из тонны зерна. Настоящая водка не предполагала разведение спирта водой, она оставалась такой, какой получалась после перегонки. Стандарта ведь не было.
Прочитайте на бутылке, что входит в состав современной водки. Лучший случай – это спирт и вода. А если там глицерин, эссенции да ароматизаторы, кислота лимонная, сахар, сода и прочее – это вы все встретите на этикетке – это уже не водка, а нечто другое.
Кстати, украинская горилка – это не водка вовсе. Даже изначально, ведь, она изготавливалась из пшеницы, а не изо ржи. И по территории Украины никогда не протекала Яуза.
_
|
