География крепкого алкоголяЧего только не делали в свое время изобретательные виноделы, монахи, физики и ученые, манипулируя емкостями с вином, горелками и дубовыми бочками. И надо отдать должное процессу дистилляции жидкостей. Именно благодаря ему родились на свет такие алкогольные напитки, как виски, ром, коньяк, бренди и т. д. Как отмечает «Вояж и отдых», история каждого из них уникальна. 30/11/2007 
Франция
К XVI веку Франция превратилась в основного производителя и экспортера вин во всей Европе. Здесь же и создались условия для рождения коньяка. Коньяк изготавливают из коньячного спирта, который в свою очередь получается путем перегонки виноградного вина с последующей выдержкой.
С рождением коньяка связана забавная легенда, согласно которой изобретен он был благодаря мистическому сну одного шевалье Делакруа. Он занимался перегонкой вина и однажды ему приснился сон, в котором дьявол пожелал забрать его душу и бросил его в кипяток. Но от этого с шевалье ничего не произошло, и поэтому дьявол решил бросить его во второй раз. Когда шевалье проснулся, ему пришла в голову идея провести подобный опыт с вином. После вторичной дистилляции вина, полученный напиток оказался совершенно другим на вкус. Часть новоиспеченной жидкости была забыта в погребе на долгие годы. Когда же бочку снова открыли, оказалось, что напиток приобрел неповторимые вкусовые качества. Собственно, в этом и заключаются основные правила приготовления коньяка - двойная дистилляция и многолетняя выдержка.
Выдерживают коньяк исключительно в дубовых бочках из пористой древесины, срубленной в определенных областях Франции. Подвалы делятся на сухие и влажные, и в зависимости от того, где содержатся бочки с коньяком, формируется его вкус. За время выдержки коньяк теряет часть своей крепости, а дуб придает ему янтарный цвет и особый букет ароматов. Ну а в конце «сотворения» коньяка наступает очередь мастера по созданию букетов. Говорят, чтобы стать таким мастером, учиться надо десятки лет. Его задача заключается в том, чтобы смешать коньяки разной выдержки, разных ароматов и букетов и получить уникальную смесь, неповторимый алкогольный шедевр.
Коньяком наслаждаются медленно, потягивая и смакуя букет. Изначально коньяк было не принято ничем закусывать. Лишь при Николае II ввели правило закусывать напиток лимоном. Подается коньяк после застолья, перед кофе или чаем. А вот коньяк по-французски - это чашка кофе, рюмка коньяка и сигарета. В коктейлях коньяк сочетают с молоком, сливками, мороженым, кофе, апельсиновым или лимонным соком, чаем.
Британские острова
За право изобретения еще одного известного алкогольного напитка - виски - борются Шотландия и Ирландия. Ирландцы утверждают, что именно они в XVI веке придумали этот напиток, а шотландцы уверяют, что местом создания виски стали их монастыри. В те времена виски называли еще эликсиром жизни. Так или иначе, но первые крупные перегонные заводы появились именно в Дублине.
Виски изготавливают путем перегонки ячменных настоев, для чего используются теплообменники, с последующей обязательной выдержкой. Причем некоторые сорта после основной выдержки помещают в бочки из-под хереса, портвейна и других напитков, где те «доходят» еще несколько месяцев и наполняются новыми ароматами. Также принято купажировать разные сорта виски - то есть смешивать в различных пропорциях солодовые и зерновые виски.
Виски обычно пьют из стаканов с широким и толстым дном. Подают обычно со льдом и разбавляют водой или содовой. В Ирландии более изобретательны и добавляют в виски чай, кофе, лимонад, сливки и т. д.
Карибские острова
Всем известный напиток пиратов и разбойников - ром - вырабатывают из совершенно не «пиратского» сахарного тростника. А точнее, из патоки, которая остается после производства сахара. На основе перебродившего сока этой патоки и готовят спирт, в дальнейшем используемый для создания рома.
А пираты и моряки любили ром всего лишь потому, что он не только веселил и притуплял чувство голода, но и хорошо согревал в ненастную погоду. Поэтому в свое время карибский ром был введен в ежедневный рацион британских моряков, и эта традиция сохранялась на флоте до 1970 года.
После получения путем дистилляции ромового спирта, его выдерживают в течение нескольких лет, затем очищаются активированным углем и далее «приправляют» различными добавками. При закваске рома для получения особенного букета в него могут добавлять корицу, ваниль, ананас, виноград, сливу, клевер, персик и т. д. Выдерживают ром тоже в дубовых бочках, которые придают ему янтарный оттенок. Если для этого использовать металлические чаны, то он останется бесцветным.
Ром принято пить из бокалов с толстыми стенками и дном, с добавлением льда или кусочка лимона. Смешивать ром можно с газированными напитками, сиропами или фруктовыми соками. Коктейли же с добавлением рома обычно подают красиво украшенными: с бумажными зонтиками, бенгальскими огнями или цветами, а некоторые напитки - в половинке кокосового ореха. Ром лучше всего сочетается с лимонным соком или кокосовым молоком. Темный ром употребляют горячим, в составе грогов, где его смешивают с сахаром, лимонным соком, корицей и горячей водой.
Англия
Еще один крепкий алкогольный напиток был придуман благодаря процессу перегонки, но уже не вина, а зернового спирта с добавлением настоя можжевеловых ягод. Это джин. Считается, что впервые его изобрел голландский профессор медицины Францискус Сильвиус. А массовое производство джина началось в Англии.
Равно как и другие напитки, джин пережил эпоху своей пиковой популярности, когда производить его стали в огромном количестве, а о качестве как-то подзабыли. Все это привело к алкогольному кризису, или, скорее, массовому потреблению этого крепкого напитка в самых низших слоях общества в силу его дешевизны. Поэтому британское правительство было вынуждено принять меры, и после введения строгих правил лицензирования и налогообложения джин подорожал, и массовое увлечение этим напитком несколько спало.
Джин чаще всего пьют в составе коктейлей или с тоником и соками. Подают джин в начале обеда под закуску, а если это коктейль, то он уже считается как аперитивом.
Мексика
К одним из легендарных крепких алкогольных напитков можно отнести и мексиканскую текилу. История ее связана с изобретением племен толькетов напитка из агавы - пульке. Это был забродивший сок, тягучий и слегка пенистый, крепостью четыре-шесть градусов. Индейцы обожествляли растение, из которого получался этот напиток. Долгое время именно пульке был самым популярным в Мексике. Из забродившего сока агавы и родилась текила. Надо отметить, что настоящую текилу изготовляют лишь из одного сорта - из голубой агавы, хотя разновидностей этого растения более ста. Из других же агав производят похожий на текилу напиток - мескаль, который в отличие от текилы перегоняют лишь один раз, он несколько крепче по градусам. Однако найти мескаль за пределами Мексики трудно.
Некоторые виды текилы, как например белую или серебряную, разливают по бутылкам сразу после дистилляции. А вот Reposado и Anejo как и вышеописанные напитки выдерживают в дубовых бочках от нескольких месяцев до 10 лет.
Традиционно у себя на родине мексиканцы пили текилу залпом из маленьких высоких стаканчиков, получивших название «лошадка». Именно в такие стаканчики положено наливать текилу до сих пор. Текилу не надо замораживать как водку. Она должна быть не слишком теплой, но и не слишком холодной. Что же касается того, стоит ли выпивать все одним духом, то это - дело вкуса. Самый распространенный и грамотный способ употребления текилы в чистом виде - с солью и лимоном. Текила подается вместе с горкой соли и зеленым лимоном - лаймом. Пьющий натирает подушечку внешней стороны левой ладони между большим и указательным пальцами лимонным соком, насыпает на это место горку соли, затем слизывает ее и одним глотком («залпом») выпивает содержимое стакана. Напиток сразу же закусывается лимонной долькой. «Освежающий» эффект гарантирован. Лела ТАКАДЗЕ.
|
