Экзотика на десерт

В Бразилии существует выражение «очистить ананас», что означает «выполнить нелегкую задачу». В путешествиях, во время отпуска, мы часто сталкиваемся с ситуациями, когда не знаем, как подступиться к местным фруктам. Мы относимся к ним с осторожностью и называем их экзотическими – так же, как и страны, в которых отдыхаем.

19/10/2007

ТРОПИЧЕСКИЕ ФРУКТЫ: КАК И С ЧЕМ ИХ ЕДЯТ



МАНГО

Произрастает в Юго-Восточной Азии, Африке, на Мадагаскаре, в Бразилии, Мексике, во Флориде и на Гавайях. Один из самых популярных тропических фруктов, по вкусу нечто среднее между ананасом и абрикосом. Спелый плод мягок со всех сторон, имеет желтый цвет и сладкий запах. Чистят фрукт острым ножом, разрезают, косточку выбрасывают. Мякоть можно есть со сладким рисом, добавлять во фруктовые салаты, в мясные и рыбные блюда. В Таиланде едят также зеленый манго в свежем или маринованном виде.

ЛИЧИ

В Таиланде выращивают около 20 разновидностей личи. Это сердцеобразный фрукт, растущий гроздьями на вечнозеленых деревьях. Каждое сердечко размером со сливу. Под ярко-красной кожей скрывается белая прозрачная мякоть. Этот сладкий и очень сочный фрукт также прекрасно подходит под рецепты праздничных салатов и десерты. Кожа у него ломкая и шероховатая, ее следует снимать. Внутри большая блестящая косточка с приятным запахом, придающая плоду неповторимый аромат. Консервированные компоты приготовлены без косточек, и это несколько обедняет их вкус.

ПОМЕЛО

Помело - символ процветания и благополучия в Малайзии. Большой фрукт из семейства цитрусовых. На вкус сочный, сладкий, иногда немного кисловатый, розовая или желтоватая мякоть напоминает апельсин. Чтобы не брызнуть соком на себя или на соседа, с помощью острого ножа очищаем фрукт от кожуры вместе с внутренним белым слоем. Теперь расчленить его на дольки не составит никакого труда. Попробуем еще снять кожицу с каждой дольки. После проделанной работы дольки можно брать с тарелки руками.

ФИНИКИ

Пальмовые деревья особенно почитаемы в Тунисе, вся жизнь тунисцев вращается вокруг них. Одна финиковая пальма приносит в год до 150 кг съедобных фиников, которых в Тунисе известно около ста сортов. Лучший сорт фиников – «Деглет нур», или «Светлые пальчики» с просвечивающей внутри косточкой, причем самые сладкие финики родятся на «женских» пальмах. Финики вкусны свежие и сушеные. Свежие финики добавляют во фруктовые салаты, сдобные булочки, домашнее печенье, пироги и торты. Из пальмового молока делают вкусный освежающий напиток «Легми». Пальмы дают его один только раз, когда умирают, и существует риск отравиться перестоявшим, «мертвым» напитком.

АНАНАС

Большой тропический фрукт с толстой кожей. Очищаем его острым ножом, вырезаем твердую сердцевину и едим сладкую, сочную и слегка терпкую мякоть при помощи десертной или чайной ложки. Если ананас нарезан ломтиками с кожурой, то следует воспользоваться вилкой и ножом. Для пикантности можно добавить немного соли. Самая сладкая часть ярко-желтого цвета находится возле середины. Новый сорт ананаса выведен недавно в Бразилии: он чуть меньше обычного, его не нужно очищать от кожуры, зато легко разделять на дольки, как мандарин. Для спелого ананаса нож вообще не нужен - сердцевина сама отделяется от кожуры.

ФИГИ

Фиги - эмблема стран Средиземноморья, где их выращивают тысячелетиями. Плоды фигового дерева упоминаются в Библии. Существуют белые, зеленые и черные фиги. Созревшие плоды становятся настолько нежными, что не выносят ожидания - их нужно съедать как можно скорее. Для этого срезаем черенок, очищаем ножом или обдаем кипятком и вычерпываем ложечкой розоватую мякоть с мельчайшими зернышками. Гурманы любят заедать фиги пармской ветчиной или сыром. Из них готовят варенье, щербеты и пироги, добавляют к блюдам из курицы, утки, индейки и свинины. В сушеном виде фиги хорошо известны нам как инжир.

ФЕЙХОА

Фейхоа родом из Латинской Америки, но растет и на Северном Кавказе. Небольшие, размером с грецкий орех, зеленые плоды с блестящей кожурой. Деревце фейхоа ценится за декоративность, а в пищу идут не только плоды, но и мясистые и сладкие лепестки цветов. Плоды обладают целебными свойствами из-за большого содержания витаминов и железа. Их перетирают с сахаром и хранят всю зиму.

Вкус у фейхоа особенный - букет из земляники с ананасом. Из фейхоа получаются отличное варенье, желе, мусс, компоты, фруктовые салаты. В свежем виде нужно разрезать ягодку поперек, а содержимое вычерпать чайной ложкой. Чтобы мякоть не темнела, добавляют лимонный сок.

ПАПАЙЯ

Папайя родом из Южной Америки. Крупный фрукт с желто-зеленой кожей, по форме и размеру напоминающий дыню и растущий на деревьях. Съедобна в нем только сладкая оранжевая или розовая мякоть, очищенная от кожуры. Плод разрежем вдоль и удалим семечки. Сочную мякоть вокруг полости с черными семечками принято употреблять с кусочком лимона или лайма, в виде сока или во фруктовом салате. Ее также запекают и делают из нее соусы, джемы или сок. На дыню папайя похожа еще и тем, что в ресторанах ее подают вместе с пармской ветчиной.

ДЖЕКФРУТ

Самый большой в мире фрукт (до 35 кг), растущий на огромном дереве, родственнике хлебному. Очень популярен в Бразилии и Суринаме. Его также выращивают в Центральной и Восточной Африке. Плод с толстой грубой кожей, внутри - дольки нежной сладкой желтой мякоти, напоминающей банан, с необычным запахом. Из спелых плодов делают ликер, незрелые плоды едят в сушеном виде. Семена съедобны, если их отварить или пожарить, как каштаны.

МАНГУСТИН

Мангустин (мангостан) распространен в Юго-Восточной Азии, Африке и Латинской Америке. Вкусный и нежный фрукт величиной с крупный мандарин. У него толстая красно-фиолетовая кожа и зеленый стебель. Его следует открывать, разрезая ножом по кругу. Белая мякоть, тающая во рту, похожа на очищенный апельсин. Она очень сочная и сладкая, с ароматом земляники и яблок.

БАНАН

Родина мини-бананов - Южная Америка и Канары. Множество разновидностей бананов выращивают в Таиланде. Говорят, что те бананы, к которым мы привыкли с детства, на самом деле относятся к кормовым сортам. Мини-бананы на порядок нежнее, вкуснее и ароматнее. Очищенные бананы едят с тарелки десертной ложкой или десертной вилкой. Бананы вкусны в любом виде - свежие, жареные, запеченные в тесте, в коктейлях, салатах и даже сушеные.

РАМБУТАН

Родина рамбутана Юго-Восточная Азия. По размеру он не больше сливы. Название фрукта происходит от малайского слова «рамбут» - волосы. Из-за колючек его прозвали «волосатым личи». Зато внутри скрывается сладкая белая прозрачная мякоть. Красная колючая кожа легко снимается, если сделать круговой надрез посередине. На блюдо плоды выкладывают полуочищенными, чтобы удобнее было брать руками. Внимание – старайтесь не прожевать косточку.

ДУРИАН

Дуриан растет в тропических джунглях Индонезии, Малайзии, Таиланда. Крупный тропический фрукт с изысканным вкусом и неприятным специфическим запахом - таким сильным, что его запрещено приносить в отель и перевозить в самолете. К столу подают кусочки дуриана в кокосовом молоке, с рисом или в виде начинки для пирожков, его добавляют для вкуса в мороженое и муссы. Этот фрукт популярен в консервированном или засахаренном виде. Селекционеры Таиланда одержали победу над зловонием и получили новый сорт дуриана, «приятный во всех отношениях». Правда, местные жители по-прежнему предпочитают дурнопахнущий.

КАРАМБОЛЬ

Карамболь родом из Юго-Восточной Азии, растет также в тропиках Бразилии. Небольшой желтый фрукт, который в разрезе похож на звезду. Допустимо употреблять его вместе с кожурой. Мякоть этого фрукта, хотя и сочная, освежающая, с легкой кислинкой и ароматом жасмина, но довольно посредственна на вкус, поэтому идет главным образом на украшение блюд. Порезанными на поперечные кусочки плодами украшают фруктовые салаты, а из сока делают коктейли, джемы и соусы. Сок из карамболя хорошо утоляет жажду и снимает похмелье.

ГУАВА

Гуаву выращивают во всех странах Юго-Восточной Азии и Центральной Америки. Фрукт зеленовато-желтого цвета, напоминающий продолговатое яблоко. Жесткая белая несъедобная косточка окружена белой или розоватой ароматной мякотью. По мере созревания гуава становится мягче и желтее, но в Таиланде, например, принято есть твердые, недоспелые плоды, обмакивая кусочки фрукта в смесь соли и сахара. Как и яблоко, гуава годится буквально для всего - для начинки пирога, компота, джема, желе, соуса, пудинга, из нее делают масло и специи. Для пищеварения полезно употреблять гуаву прямо с кожурой.

• А теперь вернемся от экзотики к насущному. Для тех, кто в теме: куплю калиброванную семечку Алмаз и другие семена.

Екатерина СОКОЛОВА.

ЖИЗНЬ В РИТМЕ САЛЬСЫ Как колумбийцам удалось сохранить свое знаменитое умение радоваться жизни

В ЕВРОПУ – БЕЗ ВИЗ Что должны знать украинцы, чтобы успешно воспользоваться безвизовым режимом с ЕС

ВЫЖИТЬ В ЧУЖОЙ СТРАНЕ Часто незнание иностранных языков и непонимание местных обычаев приводят к недоразумениям