Вина второго дивизионаВ отличие от футбола, вина стран «второго дивизиона» – то есть всех, за исключением Франции, Италии и Испании - вполне могут соперничать с признанными чемпионами. 4/8/2006 
Мы не станем останавливаться на описании элитных вин. Нет, наша задача – иная. Мы просто хотим гармонично сопроводить очередную дневную или вечернюю трапезу в каком-нибудь привлекательном курортном месте аутентичными напитками. То есть мы выбираем вино. И дивное количество стран, где это вино продается (и подается) за какие-то совершенно несерьезные деньги, пьется литрами и не оставляет никаких неприятных последствий - они все открыты нам. Итак, в дорогу!
Снобская тройка
Но начнем, все-таки, с Франции-Италии-Испании. Не будем их бояться, метода проста: за обедом здесь нужно заказывать столовые вина («вино ди каса», «вино де табль» и так далее).
Что же касается ужина, то тут есть святая троица. Во Франции это божоле. Не важно, что праздник «Божоле Нуво» проводится осенью - даже летом прошлогоднее «осеннее вино» держит вкус и букет, разве что становится немного более зрелым. Выбирая божоле предыдущего года, вы ничем не рискуете: оно будет свежим, легким и, по большому счету, универсальным. Пожалуй, единственное исключение - рыба с нежным мясом. Под нее лучше подойдет какое-нибудь простое белое - например, эльзасское. Скажем, рислинг. Но о рислингах - чуть ниже.
В Испании безусловный фаворит любой трапезы - сангрия. Не столько вино, сколько «винный напиток», а потому марка исходного продукта особого значения не имеет. Как правило, речь идет о красном вине (иногда - о смеси красного и белого), обильно приправленном фруктовым соком, кусочками апельсинов, лимонов, яблок, клубникой и сильно-сильно охлажденное. Впрочем, рецептов сангрии - не счесть. В Италии подобными «коварными соблазнителями», помимо поминавшихся уже домашних вин, выступают кьянти и ламбруско. Причем, если кьянти, так сказать, дисциплинирует (будучи полноценной винной классикой, оно само дает знать, когда «уже хватит»), то ламбруско пьется с легкостью неимоверной. Особенность этого вина, названного по сорту итальянского винограда, в том, что оно - слегка газированное.
...В сторону южную
Двигаясь дальше на юг, мы попадаем в места, самим Богам отведенные для выращивания лозы. Даже многовековое турецкое иго и запреты ислама не способны были извести в обитателях Балканского полуострова и прилегающих областей страсть делать хорошее вино.
Румынию, пожалуй, оставим в стороне. А вот венгерские токаи из подвяленной на лозе ягоды - безупречны. Причем в самой Венгрии нет никакого смысла привередничать, выбирая между «Фурминтом», «Харшлевелю», «Самородны» - любой токай будет аутентичным и самодостаточным.
Из «братских славянских стран» особенно выделяется Болгария. Перечислять тамошние выдающиеся сорта можно до бесконечности - буквально в каждой области есть свое «фирменное» вино. Со своей стороны могу посоветовать разве что уделить пристальное внимание всевозможным «кровям» - «Медвежья кровь», «Бычья кровь» и так далее. Может быть, эти красные вина несколько густоваты и характерны, но их насыщенный вкус оптимальным образом сочетается с плотными и довольно тяжелыми блюдами болгарской кухни.
Как, впрочем, и в соседней Греции. К сожалению, секреты старинных вин, описанных классиками, всех этих «фалернских», «хиосских», «лесбосских», утеряны - и, скорее всего, безвозвратно. Что делать, традиция была искусственно прервана волнами завоевателей, в первую очередь турками, к вину относившимися в высшей степени неприязненно.
С милого севера...
Как ни странно, едва ли не главная винодельческая европейская страна «второго эшелона» - Германия. А если брать в рассмотрение рейнвейны и мозельвейны, то они могут потягаться на равных и с родственными французскими винами! Германия славна в первую очередь белыми винами, особенно сухими. Вы не ошибетесь, выбрав великолепные немецкие рислинги и гевюрцтраминер, а из полусладких лучше остановиться на знаменитом «Либфраумильх».
Соседней Австрии тоже есть чем похвастаться. Репутация вин из Штитрии и Каринтии безупречна - причем, в отличие от Германии, в Австрии производят и очень качественные красные вина. Но бесспорный местный «специалитет», попробовать который надлежит любому путешествующему гурману - штровайн, «соломенное вино», названное так потому, что виноград для него вялят несколько месяцев на соломенных матах. Получается специфического вкуса изюм, из него-то и делают штровайн - полусладкое вино, попробовать которое за пределами Австрии практически невозможно.
Та же история с айсвайн, «ледяным вином» - пальму первенства в его производстве Австрия, опять-таки, делит с Германией. Для него виноград оставляют на лозе до первых сильных заморозков, а потом из немногих уцелевших ягод получают воистину напиток богов. Правда, насколько уникален вкус айсвайна, настолько же велика и цена вопроса; такое вино вволю за обедом не попьешь, накладно выйдет! Впрочем, австрийцы за обычной трапезой свои винодельческие шедевры не употребляют, оставляя их для торжественных случаев. Хойригер - австрийский ответ французскому божоле и ответ, смею заметить, более чем достойный.
Наконец, третья страна, традиционно считающаяся «пиво-водочной», Чехия. Так вот: моравские вина - и красные, и, в особенности, белые - уверенно берут первые призы на самых авторитетных международных конкурсах. В общем, в очередной раз, навещая Чехию, не налегайте сильно на пиво (бесспорно, лучшее в мире!), оставьте немного места вину. Не пожалеете.
И все-все-все
Из серьезных винодельческих стран Европы мы оставили без внимания, пожалуй, одну лишь Португалию. Первая ассоциация, приходящая в этой связи в голову, - конечно же, портвейн. Но благородный «порто» - напиток, требующий вдумчивого и неторопливого смакования. А потому сами португальцы за обычным обеденным столом предпочитают портвейну «вино верде», «зеленое вино». Оно, разумеется, никакое не зеленое, а красное (тинтуш) или белое (бранкуш), а название свое получило в силу отчаянной молодости и свежести. Настоятельно рекомендую.
В принципе, очень неплохие вина можно найти и перебравшись с Пиренейского полуострова через Средиземное море в Африку - в Тунисе, Марокко и, особенно, в Алжире. Но - нельзя объять необъятное, а потому свершения африканских виноградарей мы оставим для следующего раза. Потому что, сказав «а», поневоле скажешь «б» - как удержаться от описания без преувеличения выдающихся достоинств остромодных вин Нового Света - калифорнийских, чилийских, аргентинских? А, рассказав про них, невозможно будет не похвалить австралийские ширазы и, завершая своеобразную кругосветку, южноафриканские пинотажи. Так что прибережем их всех до следующего раза - право слово, они того стоят!
Сангрия. Классический рецепт
Во-первых, возьмите большой стеклянный или хрустальный графин - сангрия должна «играть» не только вкусом, но и цветом. Во-вторых, порежьте крупными кольцами два апельсина и два лимона. Сок, оставшийся после их нарезки, слейте в кувшин, добавьте две бутылки красного сухого вина, цитрусы, приправьте по вкусу тоником, если требуется, подсластите сангрию сахаром, хорошенько перемешайте и уберите графин на пару часов в холодильник. Наморозьте много-много льда, добавьте в охлажденное вино - и наслаждайтесь жизнью. Единственный нюанс: сами испанцы, перед тем, как добавлять лед, любят «закрепить» сангрию стопкой бренди. Дескать, аромат, более насыщенный вкус... Но тут уже - решать вам, напиток и без того получается иезуитски-коварный!
«А ля бурш»
«В студенческом стиле» - так, с легкой руки французов, называют в Европе любой непритязательный пикник. Причем «непритязательный» в данном случае вовсе не значит «неинтересный» или «плебейский». Да, вылазка на природу «а ля бурш» по определению не очень затратна... что только придает ей прелести! Итак, вспомним бедовые студенческие годы, и упакуем в корзину для пикника пару литров молодого домашнего вина, хоть красного, хоть белого - кому что больше по душе. Возьмем домашнего же, ноздреватого хлеба, молодого сыра (лучше, если посолонее и поострее!), свежей зелени. Копченая рыба, огурцы-помидоры, ветчина, лук-чеснок - дело личных предпочтений. В принципе, можно и вовсе без них обойтись. Хлеб, сыр, вино, зелень, свежий воздух и панорама не то Альп, не то Пиренеев, не то Апеннин на горизонте - что может быть лучше. Никита БАБЕНКО.
|
