Дьяволово вино на праздничном столе – 2
5/1/2005 Мы пойдем другим путем!
Советский подход был в корне иным. Во-первых, СССР присоединился к Парижской конвенции только в 1965 году – до этого момента французская монополия на те или иные марки нас мало волновала. Во-вторых, и после 1965-го на внутреннем рынке продолжало продаваться «Советское шампанское», запретное слово менялось на sparkling wine только в экспортных вариантах. Французам удалось полностью убрать с наших этикеток «фирменное» название лишь на излете перестройки. И то ненадолго – в последние годы многие отечественные компании снова начали именовать свою продукцию «шампанским» – и никак иначе.
Под это еще в советские времена была подведена мощная идеологическая база. Начали с определения, постулировав, что «шампанское – это вино, приготовленное методом вторичного брожения в герметически закрытых сосудах под давлением углекислоты». И никаких там Шампаней! Вдобавок, подобное определение позволило отказаться от бутылочной технологии и поставить производство шампанского на поток, «резервуарным методом» (ведущий советский винодел Антон Фролов-Багреев получил за него в 1942 году Госпремию). То есть изначально элитное вино сделали массовым.
Хорошо это или плохо – вопрос сложный. Но факт остается фактом: «поточное» шампанское лучших сортов типа брюта «Абрау-Дюрсо» или «Новосветского» по своим качествам не уступало французскому эксклюзиву, чему свидетельство – великое множество медалей, дипломов и призов, собранных им за полвека на разнообразных международных выставках и конкурсах. Правда, шампанское из Шампани прекрасно обходится вообще без медалей...
Одним словом, «Советское шампанское» вполне имеет право на существование, мы же, в конце концов, не во Франции живем, и никто из нас никаких конвенций не подписывал. Ну, вот разве что пробка полиэтиленовая – абсолютный нонсенс, так ведь то же самое «Абрау-Дюрсо» всегда только пробковой пробкой затыкалось! За французским шампанским тянется шлейф легенд, но и у нашего историй хватает, есть что вспомнить.
Уроки французского
Champagne – это слово на этикетке не требует ни перевода, ни каких бы то ни было пояснений. Тем не менее, производители сплошь и рядом считают своим долгом написать на бутылке еще хоть что-нибудь...
Brut – брют, содержание сахара в шампанском не превышает 15 г на литр.
Sec – «сухое», от 17 до 35 г сахара на литр.
Demi-sec – «полусухое», от 35 до 50 г сахара на литр.
Blanc de blancs – «белое из белого», вино произведено только из белого винограда сорта «Шардонэ».
Blanc de noirs – «белое из черного», шампамское изготовлено из винограда «Пино нуар» и «Пино менье», сортов с темной кожицей и светлым соком.
Rose – розовое шампанское, приобретшее свой цвет за счет недолгого вымачивания в сусле кожицы красного винограда или – реже – путем смешивания красного и белого вина.
Collection – коллекционное шампанское, партия не превышает нескольких десятков тысяч бутылок.
Cuvee – кюве, шампанское из самого высококачественного виноградного сока, получаемого после первого слабого нажатия пресса на ягоды, «самотека».
Taille – вино из первых 500 литров сока после оттока кюве.
Grand Crus – виноград, собранный с лучших виноградников Шампани.
Premiere Crus – виноград собран с виноградников, следующих вторыми по качеству за лучшими.
Никита БАБЕНКО.
|
