Давай съедим это по-быстрому

Куала-Лумпур

Это вторая наиболее популярная у туристов азиатская столица. Если оставить в стороне китайскую и индийскую кухни (которые очень популярны и хорошо представлены) и обратиться к кухне малайской, то фирменными уличными яствами, наверное, следует считать куриные шашлычки сатэ аям на бамбуковых шпажках. Потребляют их так: в одной руке держат шашлычок, в другой - плошку с острым перечным или кисловатым тамариндовым соусом, в него обмакивают кусочки мяса и едят. Еще сатэ готовят из говядины, рыбы, осьминогов, но классика все же - курятина.

Другое главное блюдо (и в ресторанах, и в уличном фаст-фуде) - наси. В принципе, наси переводится как «рис». Сам по себе он, разумеется, не интересен - все дело в добавках к нему. Наси паданг - рис с курицей под соусом карри - очень популярен у самих малайцев. Наси горенг будет посложнее и подороже. Во-первых, рис обжаривается, во-вторых, к нему добавляется говядина, креветки, все та же курица, зеленый горошек, чеснок, лук, паста чили...

Плюсы: уличная eда в Малайзии относительно безопасна. К тому же самостоятельное построение наси может превратиться в неплохое развлечение.

Минусы: у куриных шашлычков довольно примитивный вкус. А, подбирая компоненты для наси, легко ошибиться в ингредиентах и, тем более, соусах - велик риск переперчить блюдо.

Ханой и Хошимин

В случае с Вьетнамом основной поток туристов идет через южную столицу - Хошимин (на старый лад - Сайгон). Два главных кушанья - мясной суп фо и нэм-Сайгон (блинчики с фаршем). Найти суп фо очень просто: видите на улице любого вьетнамского города человека с коромыслом, на одном конце которого - переносная жаровня с кастрюлей бульона, а на другом - все остальные необходимые ингредиенты, знайте, что перед вами бак фо. То есть дядя фо - уличный торговец аппетитным супом. Насколько прост (и вкусен!) суп фо, настолько же изысканны нэм-Сайгон - блинчики со сложным фаршем в баньчанах - тонких облатках из рисовой муки. Плюс фарш из свинины, лука, креветок, рисовой вермишели, желтка, сахара и соевого соуса... В общем, у вьетнамцев нэм-Сайгон получаются, у всех остальных - не очень.

Плюсы: и фо, и нэм-Сайгон стоят сущие копейки, а в сочетании обеспечивают отличный обед во вьетнамском стиле.

Минусы: мясо в фо всегда остается слегка недоваренным, поэтому ни в коем случае не ешьте фо из свинины (редко, но встречается) - только из говядины!

Пномпень

Человек, отправляющийся в Камбоджу, поневоле экстремал. Поэтому и к еде он должен быть готов экстремальной: прививки, прививки, еще раз прививки. Ведь в этой стране даже уничтожение насекомых происходит оригинально - их поедают. А что вы скажете, например, о таких вариантах фаст-фуда, как жареные ласточки, лотосовые орешки вместо семечек или утиные зародыши (сырые, прямо из яиц, с острым соусом и лимонным соком)?

Лучше все же остановиться на нэм бани чок - традиционном кхмерском блюде, относительно безопасном для западного желудка. Рисовая лапша и овощи - самые разные, от огурца до цветов банана и корневищ кувшинок. Нэм бани чок бывает двух разных типов - красный (к лапше добавляется острое куриное карри) и желтый (сытность и вкус обеспечивают кусочки рыбы в соусе из лимонного сорго). Еще один неплохой «этнически чистый» вариант - дим сам (он же нэм пау). То есть лепешка из рисовой муки с начинкой в виде рубленой свинины с яйцом. Иногда туристов вводит в заблуждение красная пищевая краска поверх лепешки - дим сам не десерт, а полноценная еда.

Плюсы: нэм бани чок делается с таким количеством эндемичных ингредиентов, что больше нигде в мире вы подобного не попробуете. Вкусно, познавательно и очень дешево.

Минусы: к любой камбоджийской уличной еде нужно относиться с максимальной осторожностью!

Манила

Редкий отечественный турист доберется до Манилы. А зря - национальный фаст-фуд очень интересный: от запеканок из свиной крови до по-особому приготовленных цыплячьих лапок. Кстати, забавно: последние называются «адидас». Что наводит на определенные размышления... Добавьте сюда звериные и птичьи внутренности во всех возможных видах, суп бинакол, готовящийся в узле бамбукового ствола, жареных на вертеле молочных поросят. В последнее время в Маниле чрезвычайно популярны жемчужные коктейли. Жемчужными они становятся благодаря мелким шарикам из муки тапиока или саго.

В натуральном виде такие шарики мелкие и темные, но если их правильно приготовить - становятся полупрозрачными, с нежными перламутровыми отливами. Вот с этим тапиоковым жемчугом остромодные коктейли и смешивают. А вкус может быть самым разным. Все зависит от других составляющих. Один из наиболее популярных (у американцев, по крайней мере) вариантов делается с молочным пудингом, толченым льдом и холодным чаем. Хорошо идут смеси на основе кокоса. Две наиболее популярные уличные сети, продающие жемчужные коктейли - Zagu и Quickly. Предпочтения белых людей делятся между ними примерно поровну.

Плюсы: непривычный вкус, в бокале выглядит очень красиво, освежает в жару.

Минусы: любые коктейли со льдом в Азии небезопасны!