Хвост быка, убитого на корридеВ Испании есть все для полноценной релаксации - ласковое солнце и голубое море, для общего развития - богатейшая история и великолепные памятники архитектуры. И, конечно, местная экзотика - фламенко, коррида, кастаньеты... Но ведь «не духом единым жив человек»! 10/9/2003 Без сомнения, наш турист нигде с голоду не умрет, на крайний случай всегда
и везде найдется вездесущий фаст-фуд, но тогда и говорить не придется о том,
что вы узнали и поняли Испанию. Влиться в стройные ряды аборигенов, ежевечерне
всем семейством плавно перемещающихся из бара в ресторан, чтобы плотно поужинать,
а потом в кондитерскую, чтобы выпить кофе с пирожными, - вот достойное завершение
насыщенного впечатлениями туристического дня. Поэтому оставим гамбургеры на
черный день. А пока постараемся не упустить возможность попробовать хотя бы
те блюда, без которых впечатления об Испании не могут быть полными.
Начнем с закусок. Чтобы не ошибиться, проще всего посетить tasca (таска) - специальные
бары, где подают только закуски tapas (тапас) и напитки. Это очень демократичные
заведения, обожаемые испанцами, здесь за одной стойкой можно встретить крестьянина
и банкира, бизнес-леди и домохозяйку. В роли tapas может выступать что угодно
- оливки, соленые семена люпинов, несколько ломтиков ветчины, пара жареных креветок
и обязательно разнообразные сорта местного сыра. О винах мы здесь и говорить
не станем, это тема не для статьи, а для целой книги (поройтесь в своем чемодане
- там обязательно должен найтись кулинарный путеводитель по Испании).
Не будем отступать от наших привычек, а значит, на первое должен быть суп. Мы,
конечно, предпочтем что-нибудь типично испанское, например густые супы-пюре
из яичных желтков или из морепродуктов. А может, вам больше понравится андалусийский
рыбный суп с белым вином или знаменитое косидо мадриленьо (множество ингредиентов
в одном горшочке), заменяющее собой целый обед и подающееся к столу в три «захода».
Или пучеро - овощной суп с горохом, колбасой, мясом и клецками. А еще в жару
хорошо съесть гаспачо - холодный хлебный суп с чесноком...
В процессе выбора основного блюда можно совместить прозаичное принятие пищи
с испанской романтикой. Если повезет попасть в нужное время в нужное место,
вам удастся отведать мясо быка, убитого на корриде. На вкус оно отличается от
обычного - более жесткое и слегка горьковатое. Как правило, его тушат и подают
с гарниром из фасоли. Это блюдо называется carne de lidia (карнэ де лидиа).
Деликатесом также считается хвост такого быка - rabo de toro (рабо де торо).
Натурам впечатлительным и не приемлющим насилия можно посоветовать выбрать что-нибудь
из морепродуктов, например ската в миндальном соусе или лангуста со сладким
перцем.
Насладились экзотикой? Тогда самое время перейти к десерту. Для этого лучше
посетить одно из многочисленных специализированных заведений. В churreria (чуррериа)
вам предложат испанское подобие наших пончиков с густым горячим шоколадом, в
heladeria (эладериа) - роскошное мороженое, часто итальянское, которое славится
на весь мир. А в кондитерской pasteleria (пастэлериа) можно выпить чашку чая
или кофе, попробовать свежую местную выпечку и другие типично испанские вкусности
- turrоn (туррoн) - халву или нугу из меда, миндаля и яичных белков, миндаль
в сахаре, каталонский крем из молока, желтков и корицы, фруктовый салат. Еще
испанцы очень гордятся блюдом под названием arroz con leche (аррос кон лече).
Будьте осторожны - оно может понравиться только любителям молочной рисовой каши,
потому что это она и есть, с сахаром и корицей. Независимо от того, любите вы
рисовую кашу или нет и как относитесь к собственной фигуре, на десерт стоит
заказать чашечку кофе. Испанцы - большие ценители этого напитка и умеют его
готовить.
Если, несмотря на все вышеизложенное, вы все-таки считаете, что еда - это не
главное, и твердо решили питаться фаст-фудом, то тут вас ожидают некоторые трудности.
Начиная от небогатого выбора (испанские бутерброды с салатом bocadillos (бокадильос)
да вездесущий биг-мак) и заканчивая презрением местных жителей, которые уверены,
что еда не может и не должна быть быстрой.
Перед поездкой стоит потренироваться на собственной кухне и приготовить самое
знаменитое испанское блюдо - паэлью. Это полезно тем, кто еще не решил, ехать
ли ему в Испанию, и тем, кто собирается, но опасается всяческой кулинарной экзотики.
Сразу предупредим, занятие это трудоемкое и хлопотное, но результат стоит затраченных
усилий. Совет любителям полуфабрикатов: не верьте этикетке - то, что продается
в пакетах в замороженном виде, вовсе не паэлья, это рис с добавками. Итак, готовим
настоящую паэлью.
Нам понадобится:
специальная сковорода, глубокая, с двумя ручками (если такой нет, можно взять
пару обычных); 1 курица (с морепродуктами и чернилами осьминога пока связываться
не будем); 100 г риса; немножко шафрана; 3 стакана куриного бульона; четверть
стакана оливкового масла; пара очищенных и нарезанных помидоров (можно взять
томатную пасту, но эффект не тот); нарезанный полосками сладкий перец (красный,
чтобы было красиво); пять зубчиков чеснока; половинка луковицы; полстакана консервированной
белой фасоли и столько же зеленой; 250 г нарезанной спаржи и, конечно, соль.
Поставьте на огонь сковороду и вылейте на нее оливковое масло. Подождите, пока
оно нагреется, и поджарьте куски курицы до благородного румянца. Далее выньте
курицу, а на ее место минут на десять бросьте зубчики чеснока и полоски перца.
Теперь выньте и их. Поджарьте спаржу и зеленую фасоль, после них - репчатый
лук. Через пять минут начните возвращать продукты на место, сначала помидоры,
перец и чеснок. Потушите до консистенции пюре. Выложите сверху рис (сырой, не
вареный!), залейте куриным бульоном, а когда он закипит, сверху разместите поджаренные
заготовки и добавьте шафран. Ни в коем случае не перемешивайте, только ложкой
распределяйте бульон по поверхности паэльи. Если хотите ощутить себя настоящим
испанским поваром, несколько раз осторожно встряхните сковороду в процессе приготовления.
Когда рис впитает большую часть бульона, уменьшите нагрев до минимума. Через
несколько минут попробуйте рис, он должен быть мягким, но не разварившимся.
Теперь закройте сковороду крышкой и дайте ей постоять минут пять в теплом месте.
Паэлью принято подавать в той самой сковороде, в которой она готовилась, но
если это кажется вам неприемлемым, разложите ее по тарелкам.
После такого кулинарного подвига у вас наверняка не останется сомнений в необходимости
посетить Испанию хотя бы для того, чтобы угощаться этим чудом как минимум несколько
дней. А для того чтобы ориентироваться во всем многообразии испанских кулинарных
изысков и традиций и не пропустить чего-нибудь интересного, возьмите с собой
книжку, выпущенную московским издательством «Живой язык», - «Испания. Кулинарный
путеводитель». И вы больше ни разу не вспомните о фаст-фуде.
|
