Миф о червяке в бутылке не соответствует действительности

В прошлом - привилегия стариков и больных

История текилы восходит к VШ веку, когда из сердцевины огромного растения - голубой агавы - индейцы научились делать пульке - тягучий и слегка пенистый напиток молочного цвета, крепостью от 4 до 6 градусов. Надо сказать, что в Мексике произрастает почти 136 видов агавы, но только один - agave teguilana weber azul - подходит для приготовления настоящей текилы. К моменту сбора агавы, когда ее возраст достигает 8-10 лет, она представляет собой 80-90-килограммовый бочонок. По виду он очень похож на огромный ананас, из которого торчат несколько десятков почти двухметровых листьев-игл. Из такого гиганта получают от 5 до 13 литров текилы.

Индейцам пить пульке разрешалось только раз в четыре года на празднике в честь бога огня. В остальное время это было привилегией стариков и больных. Долгое время пульке был едва ли ни единственным алкогольным напитком в Мексике. Потом здесь появились испанские конквистадоры и привезли европейские технологии возгонки спирта.

Исторический парадокс

Текилу, или, как тогда говорили, текильное вино, впервые изготовили испанцы - а напиток на последующие 400 лет стал эмблемой мексиканского национального характера, продуктом, который отождествляется с историей и культурой страны.

Первым производителем, получившим в Мексике в 1795 году официальную лицензию, был Хосе Мариа Куэрво. Текила Jose Cuervo жива и поныне и по праву считается старейшей. Первая половина ХIХ века - сначала борьба за независимость Мексики, потом война с Соединенными Штатами - золотое время для текилы. Она становится универсальной валютой для воюющих сторон. Но по настоящему широкое ее распространение было невозможным вплоть до расцвета железных дорог в 80-х годах XIX века. Тогда же, завоевав американский рынок, который, надо сказать, не очень-то сопротивлялся, производители текилы стали налаживать экспорт в Европу.

Символ национального освобождения

Начало ХХ века вновь оказалось неспокойным. В 1910 году в Мексике вспыхнула революция. Она вознесла на пьедестал своих героев: Панчо Вилью, Эмилиано Сапату и... текилу как символ национального освобождения.

Всемирную известность напитку принесли Олимпийские игры в Мехико в 1968 году, а в 1974-м мексиканские teguileros - производители - получили исключительное право на использование названия «текила» на мировом рынке. На сегодня известно более 500 видов текилы. Вся настоящая текила, которая производится только в высокогорном северо-западном штате Халиско и разливается в Мексике, должна иметь надпись: «Hecho en Mexico», т.е. «Сделано в Мексике».

Способы употребления напитка

Знатоки и ценители пьют настоящую выдержанную текилу не спеша, потягивая по глоточку. Причем она должна быть комнатной температуры и подаваться в специальной стопке с толстым донышком. Такая стопка называется по-испански caballito - «маленькая лошадка».

Среди молодежи популярен способ «текила бум» - смесь спиртного со спрайтом - когда стакан прикрывают ладонью и донышком ударяют о стойку бара до появления пузырьков. Возможен еще вариант, называемый в Мексике submarino - стопка текилы в кружке пива. Просто диву даешься, сколько «родственников» у русского «ерша»!

В барах и клубах сегодня крайне популярен способ «лизни-опрокинь-кусни» с щепоткой соли и долькой лимона. Существует также увеселительно-эротическая разновидность этой возможности наслаждения текилой, но я не стану заострять на ней внимание, предоставив слушателям полную свободу самостоятельно развить эту тему.

О видах текилы

Их всего четыре: Blanko, Joven, Reposado и Anejo. Это официально утверждено правительством Мексики, которое строго контролирует все производство напитка. Текила Blanko, или «серебряная», - прозрачная и бесцветная. Ее разливают в бутылки сразу после дистилляции, без всякой выдержки. Joven, чаще называемая «золотая», - это подкрашенная красителями и приправленная ароматическими добавками текила Blanko. Reposado и Anejo - это настоящая, выдержанная в дубовых бочках текила, отличающаяся сроками выдержки. Reposado набирается дубовых ароматов и вкуса от двух месяцев до года, а Anejo - от года до 10 лет. Знатоки считают, что свои наилучшие качества текила демонстрирует в 4-5-летнем возрасте.

Кстати, миф о червяке в бутылке, являющемся якобы неотъемлемой чертой настоящей мексиканской текилы, не соответствует действительности. Это вовсе не старая традиция, а просто маркетинговая хитрость для увеличения продаж за рубежом.