ВИННАЯ РАПСОДИЯ (ч. 1)Города надо дегустировать, как хорошее вино, со всеми оттенками и тончайшими нюансами. То есть основательно. Потому что вкус почувствуешь сразу, а душа будет открываться постепенно, с каждым глотком, то есть шагом. Душа Будапешта – в его истории. Он принадлежит многим культурам одновременно. Здесь слились воедино и готика Парижа, и модерн Вены, а с недавних пор и авангард Лондона. Потому что жизнь в Венгрии не стоит на месте, пишет «Вояж и отдых», – она, подобно виноградной лозе, вбирает в себя окружающий мир. 15/9/2002 Как выбрать Родину
Земли Венгрии – это плодородные холмы и равнины, а также затерявшиеся среди виноградников бесчисленные деревеньки и городки. Вина, как люди, рожденные в этом крае, непохожи друг на друга. У каждого свой темперамент, букет и вкус. Характер человека определяется наследственностью и воспитанием. Виноградники в этом отношении похожи на людей. Живет лоза около 80 лет, и только в 15 достигает зрелости. И плодоносит до 50-ти.
Главное предназначение виноделов – сформировать характер винограда, а затем и вина, развить его задатки, предотвратить дурные наклонности и болезни. Совокупность этих качеств называют философией вина. А за философией скрывается тайна, благодаря которой один урожай оказывается великолепным, а другой – никудышным.
Токай – память сердца
Еще в советские времена, услышав о винах Венгрии, мы произносили сладко, на выдохе: «Токай». И нам было невдомек, что еще во времена Петра I люди меняли ружья и пушки на бочонки доброго токайского.
По преданию, легендарная династия Ракоци, владевшая виноградниками Медер, готовилась отразить очередное нашествие турецких войск. Сбор урожая пришлось отложить – не до того было. Виноград перезрел, на нем появилась плесень. Солнце и благородное гниение сделали свое дело, а люди создали неповторимый по вкусу нектар «Асу», который и является основой токайского.
Вино королей и королем вин называл «Асу» (Aszu) Людовик XIV. Перезрелые ягоды собирают в конце октября и после обработки хранят в дубовых бочках погреба Ракоци.
В прошлом остались те времена, когда вино стоило копейки. Хорошее вино недешево, ибо его производство трудоемко. Золотистый «Токай» даже в Венгрии стоит около $45 за бутылку. Его подают к столу как десерт.
Не менее известное токайское вино – «Самородный». Традиционно токайские вина изготовляют редким в виноделии способом, при постоянном соприкосновении вина с воздухом. Для получения характерного токайского букета самородный «Токай» выдерживают в небольших дубовых бочках не менее двух лет.
Сухой «Токайский фурмин» в венгерских ресторанах подают к закускам и рыбным блюдам, а полусладкий – к десерту. Все токайские вина желательно пить охлажденными до 10 градусов (температуры токайских погребов).
Кстати, Венгрия преимущественно страна белых вин. А всемирно известный Токай – лишь один из двух десятков винодельческих районов страны.
Война корней и мир соблазнов
Когда смотришь на тихие умиротворенные виноградники Венгрии, пронизанные солнечным светом и орошенные водами Дуная или озера Балатон, ни за что не догадаешься, какие подземные игры они ведут друг с другом. Корни, протискиваясь сквозь камни, соперничая, жадно впитывают живительную влагу, которая вскоре превратится в вино. Впрочем, и люди склонны вести «подковерную» борьбу за лучшее место под солнцем. Выживает сильнейший – таковы правила селекции, таковы законы природы.
Иногда, правда, человек пытается обмануть природу. В Краснодарском крае, например, в вино для крепости подмешивают куриный помет. Утром голова становится чугунной, можно даже ослепнуть. А в Китае добавляют в вино мочу младенца.
Впрочем, в Венгрии подобной экзотикой не балуются.
Считайте, что вам повезло, если вы попробовали «Совиньон Блан» 1999 года. Именно за него Акош Камочаи получил звание «Винодел 1999 года». Подобно составителям растительных букетов – цветок к цветку, листик к листику, составители винных букетов – капля к капле, неторопливо, годами купажируют венгерские вина, прежде чем им удается получить оригинальный вкус. Не важно, из какого района вино – Бадачонь, Эгер (знаменитый сорт «Бычья кровь») или Токая, – оно будет превосходно.
Некоторые красные вина из Виллани, что на юге Венгрии, поспорят с лучшими французскими сортами. Из них особенно хороши «Мерло», «Каберне» и «Пино нуар». Из винограда, произрастающего в районе Шопрона у границы с Австрией, производится отличное «Франконское синее». Превосходными белыми винами славится южный берег Балатона, или Венгерского моря, как его часто называют. Бутылка савойского «Рислинга» или «Шардоне» очень хорошо сочетается с музыкой Кальмана или Листа.
Рассказывают, что Имре Кальман после премьеры «Сильвы» закатил грандиозную попойку, где били фонтаны из «Шардоне» и «Совиньона». Богему несколько лет трясло от восторга. С тех пор во всех буфетах театров оперетты подают шампанское и белое вино.
Читайте продолжение статьи:
ВИННАЯ РАПСОДИЯ (ч. 2)
_
|
