«Бедность» из кальмаров и другие рецепты sea-food
8/4/2002 Бефстроганов из кальмаров
500 г кальмаров, 2-1/2 ст. ложки сметаны, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Кальмары почистить, помыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5-8 см, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Потом посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности. На гарнир подать жареный или отварной картофель, соленые огурцы.
Кальмары, фаршированные грибами
Несколько тушек кальмаров (желательно покрупнее), сливочное масло, грибы (можно и шампиньоны), лук, яйца, сыр любых сортов, лук зеленый, зелень – для начинки, сметана, майонез, мука, соль, перец черный.
Очистить тушки «холодным» способом – поместить кальмары в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки кипятком, как принято считать!) и острым ножом снять верхнюю бело-розовую кожицу и вынуть внутренности. Процесс достаточно кропотливый, но того стоит – при приготовлении сохранятся все полезные вещества и нежный вкус.
Пассировать лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы, обжарить до полуготовности и смешать все это с предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными яйцами, зеленым луком и зеленью. Потом начинить смесью кальмаров. Открытые края тушек либо зашить, либо заколоть зубочистками (если возиться неохота). Выложить тушки в глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми стенками.
Соус: смешать стакан сметаны и стакан майонеза, добавить немного муки, соли и перца по вкусу. Залить соусом кальмары и поставить на средний огонь.
Время приготовления – 30 мин.
Салат «Бедность»
1 банка кальмаров, 1 банка шампиньонов отварных или консервированных, 2 соленых огурца, 2 яйца, 1 луковица, 100 гр колбасного сыра, 250 г майонеза.
Все мелко порезать и заправить майонезом (солить очень осторожно, так как огурцы и сыр дают достаточно соли).
Салат «Морские фантазии»
1 кг вареных кальмаров, 4 вареных яйца, 300 г сыра, 1 луковица, майонез.
Все порезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, заправить майонезом и перемешать.
Салат «Сахалин»
2 кг кальмаров, 3 крупных моркови, лук, чеснок, много черного молотого перца, соль по вкусу, майонез.
Отваренные кальмары мелко пошинковать, добавить тертую морковь, мелко нарезанный лук, чеснок, пропущенный через чесночницу, перец, соль по вкусу, но с учетом, что салат должен быть острым. Все заправить майонезом и – приятного аппетита!
_
|
