Guten appetit!Немецкая кухня весьма демократичная. Мы рекомендуем нашим читателям несколько рецептов, которые, на наш взгляд, довольно просты. 15/1/2002 Баранина по-бранденбургски. 800 гр баранины порезать кубиками, добавить 2 мелко порезанные луковицы, масло и поджарить. Влить 1/8 литра красного вина, 1/2 литра бульона, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 1 час на среднем огне. За 20 минут до окончания варки добавить 500 гр стручковой фасоли и 400 гр порезанного кубиками картофеля.
Жаркое из телятины по-берлински (Berliner Kalbsbraten). 1-2 кг телятины хорошо посолить и поперчить. 60 гр сала порезать кусочками и выложить половину на дно глубокого противня. Сверху положить мясо и покрыть его оставшимся салом. Запекать в предварительно разогретой духовке около 2-х часов при температуре 200 градусов. Чтобы мясо было сочным, подлить немного бульона, а также положить лавровый лист и 2 штучки гвоздики. За 20 минут до окончания жарки добавить мелко порезанные 250 гр лука.
а 10 минут до готовности положить очищенные и порезанные дольками два кислых яблока. Когда мясо готово, переложить его в другую посуду, а из оставшегося бульона сделать соус. Для этого влить стакан белого вина и 50 гр сметаны. На гарнир рекомендуется подавать вареные картофель и морковь.
Карп в темном пиве. Рецепт рассчитан на 4-х человек. Взять большого карпа весом 1,5-2 кг. Разрезать по хребту и на четыре порционные части, удалить кости. Залить смесью из сока лимона, 100 гр красного вина и черного перца. Через 2 часа влить 3 стакана темного пива, добавить мелко порезанную луковицу, лавровый лист и гвоздику. Довести до кипения и варить 10 минут. 200 гр моркови и 100 гр сельдерея порезать соломкой и 2 минуты жарить на масле.
Достать рыбу, снять с нее кожу, а бульон процедить и довести до кипения. Добавить морковь и сельдерей, а также 40 гр размягченного изюма и 50 гр тонко нарезанных миндальных орехов. Рыбу подавать с вареным картофелем и соусом.
Schinkenkartoffeln (картофель с ветчиной). Сварить в «мундире» 800 гр картофеля, очистить, порезать тонкими пластинами. 250 гр ветчины, нарезать тонкой соломкой. Две луковицы нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Приготовить смесь из 250 гр сметаны, 4 яиц, соли, перца, мускатного ореха и 70 гр натертого сыра. В форму, хорошо смазанную маргарином, уложить слоями картофель, ветчину, лук и залить смесью. Запекать в предварительно разогретой духовке около получаса при температуре 200 градусов. Посыпать тертым сыром, зеленью и – на стол.
Картофельные клёцки. Полтора килограмма сырого картофеля натереть и залить двумя стаканами холодной воды. Дать настояться один день. Затем хорошо отжать в полотенце. Взять 1/8 литра горячего молока, добавить в него одно яйцо и щепотку соли. Поджарить 100 гр ветчины, порезанной кубиками, и 125 гр белого хлеба. Смешать все с картофелем, сформировать клёцки и варить в кипящей воде минут 15. Подавать горячими с жареной уткой или гусем.
Франкфуртский «зеленый соус» (который, как говорят, очень любил Гёте). Взять два вареных яйца и отделить желтки от белков. Желтки размять с тремя столовыми ложками подсолнечного масла. Добавить 300 гр сметаны. Большой пучок зелени разных сортов измельчить. Большую дольку чеснока раздавить и смешать все со сметаной. Добавить сок половины лимона, 1 чайную ложку горчицы, щепотку соли, сахара, немного перца. Порезать белки и один маринованный огурец, одну маленькую луковицу.
Spaetzle (шпэцле). 500 гр муки, 2-3 яйца, 1 стакан воды, 1 столовая ложка соли, все хорошенько перемешать, готовое тесто размазать на доске и соскребать деревянной лопаточкой небольшими порциями в кипящую подсоленную воду. Как только «шпэцле» всплывут на поверхность, собрать их и выложить на тарелку. Подавать с мясным соусом.
Швайнсхаксе. 4 небольшие свиные ножки, 370 гр очищенного зеленого горошка, 1 кг кислой капусты, 1 луковица, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый листик, 1 чайная ложка майорана, соль. Горох перебрать, промыть в холодной воде, добавить майоран и соль и отварить все до мягкости.
Свиные ножки отваривать в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 часа. Затем добавить кислую капусту, свиные ножки положить сверху и варить все по крайней мере еще Ѕ часа. Горох протереть сквозь сито, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками. К этому можно подать отварной картофель и обязательно – горчицу.
_
|
