Каждый человек имеет право на свободу передвижения

ГЛАВНАЯ - АРХИВ - РЕКЛАМА - События - Эмиграция - Работа - Учеба - Визы - Туризм - Аэробус - Деньги - Недвижимость - Шопинг - Технологии - Здоровье - Фотокадр
- Гид гурмана - Автотур - Странники - Зона закона - Безопасность - Интеграция - Страноведение - Культура - Просто жизнь - Иностранности - Спортивный интерес - Личный опыт

Географический указатель

СПОРТБРЕНД

Содержание номера и географический указатель: «Заграница» №31 (84)

ГИД ГУРМАНА


Тайны глиняных горшочков

Историки утверждают, что землю сегодняшней Болгарии населяли фракийцы. Так назывались разрозненные племена, порой не ладившие друг с другом: одрисы, бессы, мЮзы, геты. Именно фракийцев воспел Гомер в своей «Илиаде» как отважных воинов царя Реза, союзника троянцев. В конце V века на эти земли пришли славяне, болгары и авары – племена тюркского происхождения, а государство, созданное благодаря союзу славян и болгар, получило название Болгария.

22/8/2001

Традиции разных народов вошли в кулинарию болгар. Но в первую очередь Болгария – страна вин. Виноделие – одно из самых древних ремесел болгарского народа. Причем с веками оно не ослабевало: к началу IX века размах производства и потребления вина подвигнул тогдашнего болгарского правителя хана Крума издать закон, обязующий народ уничтожить виноградники! (Знал бы хан, каких последователей он найдет в СССР в 80-е годы!) Болгары в ответ от души возмутились, и виноградники уцелели, зато хан лишился трона. Именно в Болгарии сохранился виноград сорта памид, завезенный сюда еще греками и финикийцами (ему сейчас более трех тысячелетий).

Сегодня в Болгарии делают белые вина (тамянка, димят, рислинг, шардоне) и красные – памид, гымза, мавруд. В качестве аперитива в Болгарии пьют мастику, анисовую водку, ближайшую родственницу греческого узо. По желанию к ней добавляют воду. Болгары очень любят пропустить в обед рюмочку ракии – виноградной или фруктовой водки, немного напоминающей грузинскую чачу, но более ароматной.

Болгарская кухня изобилует действительно вкусными блюдами: множество острых приправ, сочное мясо, обилие овощей, пикантный вкус. Одна из основных ее особенностей – одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд, оригинальных вкусовых сочетаний. Приправы обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение – оттенить основные вкусовые качества блюда. От турок болгары получили традицию приготовления пищи на открытых очагах типа мангала (их общее название в Болгарии – скара). Наследие древних славянских племен сказалось в том, что в Болгарии любят запекать продукты в глиняных горшочках. Это отлично сохраняет витамины, вкус и аромат блюд.

Первого марта в честь прихода весны болгары дарят близким и знакомым мартеницы. На красно-белом шнурочке крепятся два предмета, красный и белый. Это могут быть пушистые шарики, цветочки, все что угодно. Но самая остроумная из виденных мной мартениц была в виде кусочка брынзы и стручка красного перца. Это поистине символы болгарской кухни, основа многих блюд, в том числе пикантного пирога – баницы.

Крутое тесто замешивают из муки, соли и полутора стаканов воды, делят на шарики, которые выдерживают час, после чего раскатывают в прямоугольные пласты миллиметровой толщины. Каждый пласт смазывают разогретым маслом и смесью из яиц, соды, молока и брынзы. Посыпают кусочками мелко нарезанного очищенного перца. Осталось свернуть тесто в рулет и уложить его на смазанный маслом противень рядами или в круг. После этого выпекать при умеренной температуре до получения золотистого цвета.

Гивеч – прекрасный пример того, как пастушеская похлебка стала с течением веков изысканным блюдом. В гивеч входили все новые и новые ингредиенты по мере их появления в Болгарии, а помидоры и картофель весьма обогатили его вкус. Готовить похлебку надо непременно в глиняном горшочке. 1 кг телятины, 2 стакана грибов, 100 г бамии, 2-3 головки лука, 2-3 помидора, 3-4 стручка сладкого (болгарского) перца, 1/2 стакана риса, 1-2 клубня картофеля, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ч. ложка красного перца, черный перец, зелень петрушки, подсолнечное масло (3-4 стакана), соль. Крупно нарезанное мясо припустить с частью растительного масла, добавляя небольшое количество воды, и затем вынуть. С тем же маслом припустить мелко нарезанный лук и помидоры, присыпав все красным перцем. Снова положить мясо, залить горячей водой и вином, довести до кипения, после чего посолить, добавить грибы, а еще минут через 10 – нарезанный соломкой стручковый перец и очищенную бамию. Последними добавить кружочки картофеля и рис. Все переложить в горшочек и запечь в духовке. Готовый гивеч посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

Болгары прекрасно готовят свинину, причем многие рецепты восходят к турецким способам приготовления баранины или говядины. Веками терпя убытки от набегов турков, народ догадался, как защитить свой скот от угона. Кто разводил свиней – «нечистую» по мусульманским меркам скотину, – всегда сохранял свое стадо целым и невредимым. В то же время хозяин мог подглядывать, что и как готовят ханские воины на постое.

Так родилась кавурма из свинины. 800 грамм свинины, 500 г свиной печенки, 5 стручков сладкого перца, 4-5 головок лука, 1-2 помидора, 1 стакан грибов, 1/3 стакана белого сухого вина, чабер, черный перец, зелень петрушки, красный перец, 1/2 стакана смальца или подсолнечного масла, соль.

Мелко нарезанную свинину припустить с маслом, добавив небольшое количество воды. Добавить лук, а когда он станет мягким – заранее сваренную и нарезанную кубиками печенку, шинкованные грибы, стручковый перец, черный перец, чабер, вино, соль и немного горячей воды. Все хорошо перемешать, выложить в глиняный горшок (или в несколько горшочков), и поставить в духовку. Перед подачей к столу посыпать мелкорубленой петрушкой.

А если вам посчастливилось достать к кавурме бутылочку ракии или настоящего болгарского вина – приятного аппетита, или, как говорят болгары, садясь за стол, – на здоровье!

Любовь СТОЦКАЯ.




ШЕСТЬ ВИДОВ ФРАНЦУЗСКОЙ ЛЮБВИ
Что ждет девушку, впервые попавшую в Париж?

Любой зверек,
будь он последний гад,
насильной смене родины не рад

ФЕМИНИЗАЦИЯ АРМИИ
В Израиле женщины наконец-то добились равноправия с мужчинами





В ЕВРОПУ – БЕЗ ВИЗ
Что должны знать украинцы, чтобы успешно воспользоваться безвизовым режимом с ЕС

ИЗ ТУРИСТОВ – В АБОРИГЕНЫ
Гражданам некоторых стран стать австралийцем теперь легче

КАК СТАТЬ ЗУБНЫМ ТЕХНИКОМ
Профессии зубного техника в Германии обучают по дуальной системе


ГЛАВНАЯ - АРХИВ - РЕКЛАМА - События - Эмиграция - Работа - Учеба - Визы - Туризм - Аэробус - Деньги - Недвижимость - Шопинг - Технологии - Здоровье - Фотокадр
- Гид гурмана - Автотур - Странники - Зона закона - Безопасность - Интеграция - Страноведение - Культура - Просто жизнь - Иностранности - Спортивный интерес - Личный опыт

«Заграница» - газета об эмиграции, работе, учебе и отдыхе за рубежом. E-mail: info@zagranitsa.info


© «Заграница» (1999-2018)