Каждый человек имеет право на свободу передвижения

ГЛАВНАЯ - АРХИВ - РЕКЛАМА - События - Эмиграция - Работа - Учеба - Визы - Туризм - Аэробус - Деньги - Недвижимость - Шопинг - Технологии - Здоровье - Фотокадр
- Гид гурмана - Автотур - Странники - Зона закона - Безопасность - Интеграция - Страноведение - Культура - Просто жизнь - Иностранности - Спортивный интерес - Личный опыт

Географический указатель

СПОРТБРЕНД

Содержание номера и географический указатель: «Заграница» №32 (649) Китай

ГИД ГУРМАНА


КУХНЯ КИТАЙСКИХ РЕГИОНОВ

В Китае насчитывается четыре главных типа кухни. Это кантонская кухня, характерная для южной провинции Гуандун (и соседнего с ней Гонконга); сычуаньская кухня западного региона Китая, отличающаяся острыми блюдами; хуайянская кухня, распространенная в восточных районах страны, включая Шанхай; наконец, северная кухня с центром в Пекине, находящаяся под сильным влиянием кухни соседней провинции Шаньдун.

15/9/2015

Кантонская кухня

Многие утверждают, что это самая изысканная в Китае кухня, и в этом есть доля истины, если учесть, что плодородные земли и благоприятный климат юга страны позволяют там иметь наиболее широкие возможности выбора свежих продуктов.

Кантонские повара известны своей изобретательностью, способностью искусно использовать разнообразные приправы и специи. Турист ни в коем случае не должен упустить возможность отведать знаменитые кантонские блюда, известные под названием дим сум (на пекинском диалекте – дянь-синь). Подаваемые в Гуандуне обычно на завтрак, «дим-сум» включают целый набор приготовленных на пару либо поджаренных кулинарных изделий, которые традиционно раскладываются по миниатюрным плетеным корзиночкам, а затем развозятся между столиками в ресторане или чайной на тележках-подносах. В число подобных угощений входят пампушки с готовой начинкой из свинины или продуктов моря, завернутые в тончайшую обертку из рисового или пшеничного теста (из муки), называемые по-кантонски вон тон; сдобные булочки бао с большим количеством начинки; фаршированные грибы, перец или другие овощи в соусе чили; сильно прожаренные шарики из батата, ямса; крошечные шарики из весенней зелени и множество других кулинарных шедевров один вкуснее другого.

Кантонские повара пользуются заслуженной славой как искусные мастера приготовления жареной птицы и свинины, которые, как правило, подаются в виде тонко нарезанных ломтиков в соусе, немного приправленных кунжутным маслом, на подушке из отварного риса.

Хотя китайцы обычно ничего не подают на десерт, среди предлагаемых клиентам «дим сум» есть пара деликатесов, буквально тающих во рту: печеные пирожки с начинкой типа драчены и кубики желе из кокосового молока. Обязательно попробуйте это лакомство!

Сычуаньская кухня

Кухня, распространенная в самой западной провинции – Сычуань, – наиболее ароматичная в Китае. Такая особенность объясняется широким употреблением стручкового перца. Сычуаньская пища очень острая, по-китайски ее определяют словом «ла», которое можно перевести как «вызывающее онемение блюдо» (отведав его, человек чувствует, будто во рту все онемело). Перец применяется здесь в самом различном виде: высушенными или прожаренным ломтиками вместе с другими специями; мелкоразмолотым и превращенным в пасту (с добавлением масла); в виде перцового масла или порошка. Другая «изюминка» сычуаньской кухни – использование особенно острой приправы: сушеных ягод или семян местного перечного растения.

В меню сычуаньской кухни входит множество прекрасно приготовленных блюд. В их числе утка, которую сначала коптят над смесью камфарных и чайных листьев, затем хорошо прожаривают и покрывают творожной соевой массой, смешанной с мелко нарезанной свининой и острыми приправами. Это блюдо по-китайски называется «мапо доуфу» и пользуется особой популярностью в некоторых ресторанах Чунцина.

Типичным для Сычуани обычаем является потребление пищи из напоминающего самовар тигля хо го, особенно популярного в Чунцине. Здесь есть целые улицы, заполненные маленькими ресторанчиками с двумя-тремя столами, где специально готовят пищу в подобных тиглях. Хо го ставится на середину стола и подогревается газовой горелкой, соединенной с газовым баллоном, находящимся под столом. В самом тигле кипит красновато-коричневый бульон, щедро приправленный специями и сычуаньским перцем. Внутри тигль обычно разделен на несколько маленьких отсеков: их число обычно соответствует количеству сидящих за столом.

На столе по тарелкам разложены различные овощи, мясо, рыба, творог из соевых бобов и потроха. Все, что заказывают гости, моют и ставят на стол в мелко нарезанном виде. Эти кусочки с помощью палочек для еды или маленького ситечка опускают в кипящий бульон. Еда варится очень быстро, и для ее охлаждения каждый извлекаемый из бульона кусочек опускают в маленькую пиалу с кунжутным маслом или со взбитым яйцом.

Хуайянская кухня

Эта кухня типична для районов нижнего течения реки Янцзы, особенно вокруг городов Хуайнань и Янчжоу. От соединения первых слогов их названий и произошло название кухни восточного побережья Китая – хуайян.

В этом краю рыбы и риса производится великое множество разнообразных сельскохозяйственных продуктов, добывается огромное количество рыбы, креветок, крабов и угря. Блюда, распространенные в других местах – Шанхае, Цзянсу и Чжэцзяне, тоже относят к хуайянской кухне, что неудивительно, так как их изобрели богатые купцы, некогда жившие в Янчжоу.

Свежесть – отличительная черта блюд этой кухни, особенно рыбных. Первостепенное значение придается натуральным вкусовым ощущениям. Здесь не применяют острых сычуаньских приправ. Хуайянские повара предпочитают готовить пищу либо на пару, либо методом кипячения на медленном огне, а не путем быстрого и сильного прожаривания. В число фирменных блюд входят свинина, сваренная на пару в листах лотоса, утка с восьмью компонентами, мясные котлеты под названием «голова льва». Все это можно отведать в любом хорошем ресторане Шанхая.

Кухня Северного Китая

Общепринятое мнение, будто главной составляющей пищевого рациона китайцев служит рис, является ошибочным, если речь идет о Северном Китае. В этом регионе население, как правило, предпочитает изделия из пшеничной муки типа лапши, лепешек на пару (маньтоу или баоцзы) либо пельмени (цзяоцзы), представляющие собой маленькие кусочки теста с мясной или овощной начинкой (их едят вареными, приготовленными на пару либо жареными).

Пища в Северном Китае готовится довольно простым способом, если сравнивать его со сложными манипуляциями в других регионах страны. В большом количестве здесь используются лук и чеснок, но очень мало таких овощей, которые есть в южных провинциях. Причина кроется в различии климатических условий. Даже в Пекине в зимний период ощущается нехватка овощей, и зачастую по нескольку недель на уличных прилавках и на рынках из овощей нет ничего, кроме кочанов уложенной в штабеля китайской капусты.

Что касается разнообразия блюд, то Пекин в этом плане – исключение из правила, поскольку на протяжении столетий сюда приезжали и здесь оседали люди из самых разных уголков Китая. Императорский двор нанимал только самых лучших поваров; главный повар мог подняться до ранга министра. В кухнях дворца создавались блюда наивысшего качества, ставшие в последствие частью кулинарной традиции империи. В их числе пекинская утка, феникс в гнезде, рыба-мандарин, крабы с лотосом, суп с рисовыми корочками, свинина мушу, пирожное в тысячу слоев и др.




ШЕСТЬ ВИДОВ ФРАНЦУЗСКОЙ ЛЮБВИ
Что ждет девушку, впервые попавшую в Париж?

Любой зверек,
будь он последний гад,
насильной смене родины не рад

ФЕМИНИЗАЦИЯ АРМИИ
В Израиле женщины наконец-то добились равноправия с мужчинами





В ЕВРОПУ – БЕЗ ВИЗ
Что должны знать украинцы, чтобы успешно воспользоваться безвизовым режимом с ЕС

ИЗ ТУРИСТОВ – В АБОРИГЕНЫ
Гражданам некоторых стран стать австралийцем теперь легче

КАК СТАТЬ ЗУБНЫМ ТЕХНИКОМ
Профессии зубного техника в Германии обучают по дуальной системе


ГЛАВНАЯ - АРХИВ - РЕКЛАМА - События - Эмиграция - Работа - Учеба - Визы - Туризм - Аэробус - Деньги - Недвижимость - Шопинг - Технологии - Здоровье - Фотокадр
- Гид гурмана - Автотур - Странники - Зона закона - Безопасность - Интеграция - Страноведение - Культура - Просто жизнь - Иностранности - Спортивный интерес - Личный опыт

«Заграница» - газета об эмиграции, работе, учебе и отдыхе за рубежом. E-mail: info@zagranitsa.info


© «Заграница» (1999-2018)