Каждый человек имеет право на свободу передвижения

ГЛАВНАЯ - АРХИВ - РЕКЛАМА - События - Эмиграция - Работа - Учеба - Визы - Туризм - Аэробус - Деньги - Недвижимость - Шопинг - Технологии - Здоровье - Фотокадр
- Гид гурмана - Автотур - Странники - Зона закона - Безопасность - Интеграция - Страноведение - Культура - Просто жизнь - Иностранности - Спортивный интерес - Личный опыт

Географический указатель

СПОРТБРЕНД

Содержание номера и географический указатель: «Заграница» №7 (216) Азия

ГИД ГУРМАНА


Давай съедим это по-быстрому

В Таиланде, Малайзии, Вьетнаме, Камбодже или Филиппинах обязательно захочется попробовать какие-нибудь местные уличные разносолы. И действительно, азиатский фаст-фуд обеспечит вам, так сказать, вкус страны. Но следует помнить, что не во всех азиатских странах осуществляется контроль качества уличной еды и соблюдаются правила гигиены. Самый простой совет, который дает «Вояж и отдых»: не западайте на откровенную экзотику. Потому что, например, в продающихся на улице всевозможных ракушках могут оказаться насекомые, переносящие амебную дизентерию, гепатиты, токсоплазмоз и так далее. Тем не менее, не стоит опасаться азиатского уличного фаст-фуда - надо просто знать, на что вы идете и... предохраняться.

19/2/2004

Азиатский уличный фаст-фуд

Бангкок

Таиланд в силу целого ряда причин особенно любим западными туристами, а Бангкок - самый крупный и, бесспорно, самый туристский город страны. Да и с фаст-фудом в столице королевства все в полном порядке: более 20-ти тыс. уличных торговцев. Суп том ям гун - давняя моя любовь. Для тех, кто в Таиланде не был: основа том ям гуна - креветочный бульон (с креветками же в качестве основного наполнителя), паста из специй, куда входят перец горошком, свежие коренья кориандра и тайского имбиря, чеснок и стебли та-край, лимонного сорго. Приправляется перечной пастой, соком и листьями лайма, соусом из перебродившей рыбы.

О соусе следует сказать пару слов особо. В Таиланде он называется нам пла, во Вьетнаме - ныок мам, в Камбодже - прахок; название во всех случаях переводится как «рыбная вода». Западные туристы его не любят - из-за резкого запаха не самого приятного свойства и массы дурацких легенд. Так вот: готовят его не из гнилой рыбы, а из рыбы квашеной, перебродившей на солнце. Причем в дело идут только легкие фракции, собираемые с поверхности больших чанов, - бояться ровным счетом нечего. А вкус настолько хорош и уместен в контексте кухни Юго-Восточной Азии, что обойтись без «рыбной воды» при приготовлении великого множества блюд положительно невозможно.

Но вернемся к том ям гуну.

Плюсы: очень вкусно, а обилие перца в сочетании с постоянным кипением гарантирует защиту от любых микробов и вирусов.

Минусы: иногда том ям гун бывает настолько острым, что с непривычки может вызвать аллергическую сыпь. Избыточную остроту хорошо снимает пресный отварной рис, который должен быть свежесваренным и горячим.

Куала-Лумпур

Это вторая наиболее популярная у туристов азиатская столица. Если оставить в стороне китайскую и индийскую кухни (которые очень популярны и хорошо представлены) и обратиться к кухне малайской, то фирменными уличными яствами, наверное, следует считать куриные шашлычки сатэ аям на бамбуковых шпажках. Потребляют их так: в одной руке держат шашлычок, в другой - плошку с острым перечным или кисловатым тамариндовым соусом, в него обмакивают кусочки мяса и едят. Еще сатэ готовят из говядины, рыбы, осьминогов, но классика все же - курятина.

Другое главное блюдо (и в ресторанах, и в уличном фаст-фуде) - наси. В принципе, наси переводится как «рис». Сам по себе он, разумеется, не интересен - все дело в добавках к нему. Наси паданг - рис с курицей под соусом карри - очень популярен у самих малайцев. Наси горенг будет посложнее и подороже. Во-первых, рис обжаривается, во-вторых, к нему добавляется говядина, креветки, все та же курица, зеленый горошек, чеснок, лук, паста чили...

Плюсы: уличная eда в Малайзии относительно безопасна. К тому же самостоятельное построение наси может превратиться в неплохое развлечение.

Минусы: у куриных шашлычков довольно примитивный вкус. А, подбирая компоненты для наси, легко ошибиться в ингредиентах и, тем более, соусах - велик риск переперчить блюдо.

Ханой и Хошимин

В случае с Вьетнамом основной поток туристов идет через южную столицу - Хошимин (на старый лад - Сайгон). Два главных кушанья - мясной суп фо и нэм-Сайгон (блинчики с фаршем). Найти суп фо очень просто: видите на улице любого вьетнамского города человека с коромыслом, на одном конце которого - переносная жаровня с кастрюлей бульона, а на другом - все остальные необходимые ингредиенты, знайте, что перед вами бак фо. То есть дядя фо - уличный торговец аппетитным супом. Насколько прост (и вкусен!) суп фо, настолько же изысканны нэм-Сайгон - блинчики со сложным фаршем в баньчанах - тонких облатках из рисовой муки. Плюс фарш из свинины, лука, креветок, рисовой вермишели, желтка, сахара и соевого соуса... В общем, у вьетнамцев нэм-Сайгон получаются, у всех остальных - не очень.

Плюсы: и фо, и нэм-Сайгон стоят сущие копейки, а в сочетании обеспечивают отличный обед во вьетнамском стиле.

Минусы: мясо в фо всегда остается слегка недоваренным, поэтому ни в коем случае не ешьте фо из свинины (редко, но встречается) - только из говядины!

Пномпень

Человек, отправляющийся в Камбоджу, поневоле экстремал. Поэтому и к еде он должен быть готов экстремальной: прививки, прививки, еще раз прививки. Ведь в этой стране даже уничтожение насекомых происходит оригинально - их поедают. А что вы скажете, например, о таких вариантах фаст-фуда, как жареные ласточки, лотосовые орешки вместо семечек или утиные зародыши (сырые, прямо из яиц, с острым соусом и лимонным соком)?

Лучше все же остановиться на нэм бани чок - традиционном кхмерском блюде, относительно безопасном для западного желудка. Рисовая лапша и овощи - самые разные, от огурца до цветов банана и корневищ кувшинок. Нэм бани чок бывает двух разных типов - красный (к лапше добавляется острое куриное карри) и желтый (сытность и вкус обеспечивают кусочки рыбы в соусе из лимонного сорго). Еще один неплохой «этнически чистый» вариант - дим сам (он же нэм пау). То есть лепешка из рисовой муки с начинкой в виде рубленой свинины с яйцом. Иногда туристов вводит в заблуждение красная пищевая краска поверх лепешки - дим сам не десерт, а полноценная еда.

Плюсы: нэм бани чок делается с таким количеством эндемичных ингредиентов, что больше нигде в мире вы подобного не попробуете. Вкусно, познавательно и очень дешево.

Минусы: к любой камбоджийской уличной еде нужно относиться с максимальной осторожностью!

Манила

Редкий отечественный турист доберется до Манилы. А зря - национальный фаст-фуд очень интересный: от запеканок из свиной крови до по-особому приготовленных цыплячьих лапок. Кстати, забавно: последние называются «адидас». Что наводит на определенные размышления... Добавьте сюда звериные и птичьи внутренности во всех возможных видах, суп бинакол, готовящийся в узле бамбукового ствола, жареных на вертеле молочных поросят. В последнее время в Маниле чрезвычайно популярны жемчужные коктейли. Жемчужными они становятся благодаря мелким шарикам из муки тапиока или саго.

В натуральном виде такие шарики мелкие и темные, но если их правильно приготовить - становятся полупрозрачными, с нежными перламутровыми отливами. Вот с этим тапиоковым жемчугом остромодные коктейли и смешивают. А вкус может быть самым разным. Все зависит от других составляющих. Один из наиболее популярных (у американцев, по крайней мере) вариантов делается с молочным пудингом, толченым льдом и холодным чаем. Хорошо идут смеси на основе кокоса. Две наиболее популярные уличные сети, продающие жемчужные коктейли - Zagu и Quickly. Предпочтения белых людей делятся между ними примерно поровну.

Плюсы: непривычный вкус, в бокале выглядит очень красиво, освежает в жару.

Минусы: любые коктейли со льдом в Азии небезопасны!

Никита БАБЕНКО.




ШЕСТЬ ВИДОВ ФРАНЦУЗСКОЙ ЛЮБВИ
Что ждет девушку, впервые попавшую в Париж?

Любой зверек,
будь он последний гад,
насильной смене родины не рад

ФЕМИНИЗАЦИЯ АРМИИ
В Израиле женщины наконец-то добились равноправия с мужчинами





В ЕВРОПУ – БЕЗ ВИЗ
Что должны знать украинцы, чтобы успешно воспользоваться безвизовым режимом с ЕС

ИЗ ТУРИСТОВ – В АБОРИГЕНЫ
Гражданам некоторых стран стать австралийцем теперь легче

КАК СТАТЬ ЗУБНЫМ ТЕХНИКОМ
Профессии зубного техника в Германии обучают по дуальной системе


ГЛАВНАЯ - АРХИВ - РЕКЛАМА - События - Эмиграция - Работа - Учеба - Визы - Туризм - Аэробус - Деньги - Недвижимость - Шопинг - Технологии - Здоровье - Фотокадр
- Гид гурмана - Автотур - Странники - Зона закона - Безопасность - Интеграция - Страноведение - Культура - Просто жизнь - Иностранности - Спортивный интерес - Личный опыт

«Заграница» - газета об эмиграции, работе, учебе и отдыхе за рубежом. E-mail: info@zagranitsa.info


© «Заграница» (1999-2018)